酥皮年糕夹番薯

去年到华侨会聚餐.....做了年糕带去和大家分享....



我用puff pastry来包........里边放一层番薯,一层年糕,再一层番薯...包紧粘好..刷上蛋液, 然后烤到金黄..
拿出来切片...摆上盘子



里边是这样的....颜色多好看
外边酥脆, 里面软软甜甜..加上有番薯的配合, 不会太腻滞！

造型年糕

年糕来个“年年有余”，也来个“大团圆”！

玩玩造型年糕~~













其实是加椰浆一起做的，有点象dodol的半唐番年糕！


我是青菜agak-agak的食谱.....

糯米粉一包(450g)
澄面粉(50g)
gula melaka(400g)
白糖(400g)
椰浆一罐(400ml)
水(800ml)



先用水(600ml)煮溶gula melaka和白糖.
糯米粉和澄面粉和椰浆及水(200ml)混合, 搓匀.
把热的糖浆拌入粉浆内, 迅速搅拌, 直到没有粒块状, 也可以把它用筛子过滤一下.
把半熟的粉浆倒入镬内, 中火,用镬铲不停的搅拌, 象煮豆沙莲容那样, 到离镬不黏手就可以.拿起放入模子内，冷却成型就可以了。

新年饼

还没开始做新年饼，随意的放些旧作品给大家看看。
迟些再放上食谱和做法。

黄梨酥


番婆饼


鸡蛋仔

妈妈的年糕食谱

妈妈每天上巴杀，和那些安娣闲聊，问到了一个简易的年糕食谱。说是从报章上学来的。。。！

材料：
一碗白糖
一碗糯米粉
一碗水
一汤匙粘米粉或澄面粉



做法：
把白糖放如锅内煮黄，不要煮焦！


加入水，搅溶。


稍微冷却，加入粉内，搅匀。


妈妈的秘诀：如果要用香蕉叶垫底，最好把粉浆隔水煮至黏稠，这样一来粉浆才不会漏出。


倒入罐内，蒸两小时。

年糕~~年年高升！！！

小时看外婆做年糕，要把糯米磨成米浆，还要压干，然后加糖，搓呀搓得糖溶了，还把米浆提起来看看，不行的话，又继续搓，直到米浆的韧性够了，才装到大罐小罐里。大大的镬烧滚了水，把蒸隔放上，排好一罐罐，用柴火蒸上老半天，直到白色的米浆变成了红褐色，年糕才算蒸好！整个过程好繁杂。十多年前在外国学会了一个做年糕的简易方法，做出来摊冷就可以切来吃，非常方便！这里与大家分享！

材料：
糯米粉 260g
澄面粉 160g
方块蔗糖 500g
水 2 cups
油 1tbsp



做法：
水和方块蔗糖放入锅内煮溶，放置一旁约五分钟，让温度降至手可以下探的温度（约70-80度C）。




混合糯米粉和澄面于一大盆。


加入稍微冷却的糖浆，还有油，搅拌均匀，至没有粒状。


过滤，去掉杂质，也让米浆更滑。


放入8--10吋盆中，大火蒸半小时，转中火蒸两小时。


蒸熟摊冷后，就可切片食用。
也可沾蛋液煎过食用。

蜂巢饼（椰汁糖环）

（不是急着要过年，只是趁有空把一些旧作品记录下来。）



材料：
面粉 280g
鸡蛋 3粒
糖 140g
椰浆 2 cups（一粒椰子加水挤成）
炸油



做法：
1。 筛过面粉置大盆中，开穴。

2。 鸡蛋和糖打溶，加入椰浆


3。 慢慢加入面粉内，拌匀成稀面浆。（放置一小时休面）


4。 以中火将油煮滚，将蜂巢模放进油中烧热，取出轻轻沾上面糊。(不要沾太满，否则不会脱模）


5。 炸至金黄，捞起滴干油份，或用吸油纸把多余的油吸掉。凉了放入密封的灌子保存。

做咸鱼

上个星期到镇上去买鱼，买了两条snapper，一条吃了，一条腌咸鱼。
做法是一位老华侨教的，她说用旧报纸包着盐腌的鱼，然后晒到干。

把鱼清理干净，盐的份量要看鱼的大小。
我用country ham的配方，盐和褐糖是2:1 ，还加了点胡椒粉。


把鱼的内外覆盖上一层盐。用少墨的旧报纸包好，绑紧。


放在一个盆或碟子，用一个网架盛着，让盐把鱼腌得脱水。
我是把它放在冰箱里，腌了一个星期。如果不放冰箱，三四天就行了，不过腌的过程要防虫防鼠，还有臭味散发。


腌好了，打开来看，鱼已经脱水收缩，碗中盛着滴下来的盐水和鱼水。


把剩余的盐洗干净，擦干，放在网架上，拿到太阳底下晒干就行了。


不到五秒钟，苍蝇已经闻风而来，用个罩子盖着，自制咸鱼就是图吃得卫生。