肉鬆角仔

中国人吃的文化都很细致,
煮肉都爱切丝切薄片,
不象外国人那样,
把整只动物搬上餐桌.
孔夫子说:食不厌精, 脍不厌细.
把肉做成丝状粉状的, 更是发扬他老先生那龟毛古板的精神.
做肉松, 也是一种保存肉类的方法.
把肉炒到干干松松, 细细的肉丝, 入口即化.
做肉松, 可以用鸡肉或猪肉.
我做的是鸡肉松.
材料:
鸡肉 600G (鸡肉最好用鸡胸肉, 把肉切直纹约两寸长.)
蒜 两瓣
油 一大匙
水 两碗
调味: 酱油两大匙, 糖一大匙, 胡椒粉一小匙, 五香粉少许, 料酒, 麻油一大匙.
(调味的香料和味道可随自己的口味而调整.)

烧热锅, 放入油一大匙, 爆香蒜瓣, 濺入料酒, 加两碗水, 再加入酱油,糖,胡椒粉,五香粉等调味, 煮滚, 然后加入鸡肉块, 翻炒几下, 上锅盖, 转小火焖煮到肉糜汁收干.

熄火后, 在锅内用镬铲把肉压烂成丝. 也可以盛起, 放在碗里用叉子掰成丝.

用小火, 开始在锅里翻炒, 一面炒一面压, 大约十分钟, 肉已经松散如丝.

继续翻炒, 也一面把较粗的肉丝压细, 大约半个小时后, 肉丝已经变得金黄香脆, 最后把一大匙的麻油加入, 拌匀, 肉松充满了麻油香, 盛起摊凉就可以食用或装罐.

我用春卷皮包着肉松,
做成三角角仔,
入油锅炸到香香脆脆.
角仔的做法可参考
香辣虾米角仔