天使蛋糕

做kaya和饼干后,
剩下很多蛋白.
要解决它也不是很难,
这次拿来做天使蛋糕.



我用的是le cordon bleu 的食谱:

12 oz caster sugar
4 oz plain flour
12 egg whites, at room tempreture
1 tsp cream of tartar
4 drops of vanilla essence

oven 180C/ 160C (fan-forced)

sift 4 oz sugar with flour, at least 6 times.
whisk egg white until soft peak, add a pinch of salt, 1 tbsp water and cream of tartar and vanilla.
when bubbles form, add the remaining sugar, one tbsp at a time.
whisk until sugar dissolved and the meringue stands in very stiff peak.
add sifted flour and sugar, carefully fold in to blend thoroughly.
spoon into a tin and bake for 50 min.



天使蛋糕也是用戚风蛋糕模,
做法也很相似, 只是少了蛋黄.
烘出来的蛋糕是白色的,
如天使般洁白.

那是个相当甜的蛋糕,
我铺了层鲜奶油,
再用草莓装饰.

草莓的酸和鲜奶油的滑润,
跟这蛋糕很搭配.

Pavlova 塔

Pavlova 塔.
此塔非tart, 是tower.

那是用三层的薄pavlova
夹上鲜奶油和鲜水果,
堆成高塔.


我是从australian women weekly 的一本食谱中得来的灵感.

Pavlova 的食谱

材料:
6 蛋白 egg whites
220G 白砂糖 caster sugar
1 tbsp 黍粉 cornflour
1 pinch salt 盐
1 tsp vineger 醋
(基本上Pavlova只需要蛋白,白砂糖和黍粉, 其他的添加剂只是为了使蛋白够挺.也有的人加入cream of tartar.)

我用的是鸭蛋, 做出来的meringue特别美.
先把蛋白用mixer中速打到soft peak,
再把砂糖一汤匙一汤匙地加入, 高速打到糖融化, 再洒入黍粉,
打到坚实而有光泽firm and glossy.

把meringue分三份, 抹在画了圆型的不粘烤纸上,20CM 左右.
烤箱预热180度/160度C fanforced, 放入meringue, 十分钟后转150度/120度C fanforced.
再烤15分钟到firm to touch.
烤的时间是看个别烤箱, 可以三盆一起烤, 也可以分开烤.
如果三盘一起烤, 每隔十分钟要调动一下,烤的时间也长点.

夹心层我用500ML鲜奶油, 水果有桃,草莓和黄梨.
上层用草莓装饰, 再洒点汤粉.
这是我小女儿做的装饰.

咸蛋黄酥饼

我又卖咸鸭蛋了.
家里有咸蛋, 自然拿来炒菜煮汤做饼.

这次我拿了个西饼shortbread的配方,
加了咸蛋黄, 就做了这个咸蛋黄酥饼.



烤着的时候, 嗅到很香, 那不只牛油香,
还有咸蛋黄的咸香味.



材料:
咸蛋黄 4个(蒸熟或烤熟)
面粉 12oz (336g)
牛油 8oz (224g)
糖粉 4oz (112g)Icing sugar
一个蛋黄涂面.

做法:
把咸蛋黄压碎.
牛油放软, 放到打蛋器里打到松软泛白light and fluffy.
把面粉, 糖粉和咸蛋黄碎放到大盆里用手抓匀.
再把干料(面粉, 糖粉和咸蛋黄碎)倒入打软的牛油, 拌匀.
(我不把糖粉加入牛油一起打, 我觉得不打溶的糖粉允许更多的空气在饼干里, 那样会更酥脆.)
(如果觉得粉团太干, 抓不起团, 可以酌量的加点油.)
饼干的整型可以随意, 如果要用饼模cookie cutter, 要先把粉团放到冰箱, 冻到结实会比较容易操作.
也可搓成小圆球, 用叉子压压就可.
饼面涂蛋黄液.
烤箱预热180度C, 如有fan- forced烤箱则160度C.
烤大约20分钟, 金黄色即可.




吃起来的味道很特别, 还带着粒粒咸蛋黄碎的香味.
咸香味的饼干,让我想起吃过的一种咸饼仔.
如果想减低咸味,可以用无盐牛油.

蒜茸皮袋

有次到超市去，看到有免费的试吃，吃了一小片的蒜茸皮袋面包，为之惊艳。
其实我很少买这种不三不四的面包，试吃后买了两包，回来孩子们说好吃，又再买。
怎么好吃呢？象蒜茸面包，不过更有嚼劲，而且很方便，只要放入toaster加热就可以了。
但是这种手工面包就是忒贵，买了几次，吃得不过瘾，于是想到自己来做。

就试试吧！
面皮的配方是从网上抓的，蒜茸奶油是儿子读初中时学的，我加了点oregano，挺不错的。
象做包子那样，把小匙的蒜茸奶油包到面团里，然后擀平。


用200度C，先把烤盘和烤箱预热，放入擀平的面团，四五分钟后，涨了涨了，皮袋鼓得涨涨的。
然后，反面再烤四五分钟。


皮袋面包，里边可以装喜欢的馅料，也可以撕下沾汁吃。
我们就这样咬着空空的皮袋吃，很香，象garlic bread。

掰面包pull apart bread

我常买的一种面包, 特别是放学的时候, 在半个小时的车程里, 我那饥肠辘辘的孩子就在车里掰着撕来吃。



这样的面包, 我都用一般的土司配方。
这次用的是汤种土司，馅料是培根洋葱和芝士。

要做成pull apart 的效果是这样的:
把发酵好的面团分成等份的小团, 把小面团压成小碟状, 放入馅料, 摊平, 然后再把另个小面团压平, 盖在有馅的面团上, 稍微封压下它的边缘.
做好后, 把一片片的面团直立放入模具内。
在发酵至双倍大, 即可放入烤炉内烤。



周日早上做了500G的粉, 不到一个回合就解决了。
晚上， 再调了1KG的粉, 放入大土司模里, 烤好了第二天当午餐便当。

恐龙蛋糕

女儿做的cup cake，是用恐龙的模子。
她说要弄紫色的，象Barney的恐龙。
我想到琦琦喜欢Barney，请琦琦吃恐龙蛋糕。

串串心

这是大女儿做给她的朋友的生日饼干。


是巧克力饼干来的，弄一个小孔，可以用丝带串起来。

她的朋友戴在手腕，上课时，趁老师没注意咬来吃。好玩！

Kasutera蜂蜜蛋糕

无啦啦跑去farmer‘s market，买了几罐蜜糖回来，于是就想做蜂蜜蛋糕。
看了下食谱书，觉得不是很喜欢， 发现很多人做的都是干巴巴那样的。
上网找了下，原来日本的蜂蜜蛋糕叫做Kasutera。
说来也有个故事，原本是起源自西班牙的Castilla区，后来葡萄牙人带到了日本，再被日本人改良发扬光大。
我喜欢有故事的人和物，就做这个Kasutera吧。



材料:
全蛋8粒（约440g）
砂糖300g
普通面粉200g
牛奶100cc
蜜糖4tbsp 另加1tbsp涂面。


先把蛋液和糖隔热水打发，到浓稠细微泡沫，并呈现soft peak。

然后拌入蜜糖和奶水。把面粉筛两次，再分小量的筛入拌好的蛋液内，拌匀。
八吋烤盘垫上油纸，把面糊铺平，轻轻在桌面敲下，让面糊内的大泡泡消掉。

烤箱预热170度C，convection oven是150度C。
烤40-50分钟。
把蛋糕取出，趁热涂上一汤匙蜜糖，如果太稠，可以用少许热水稀释。




这是一个很重要的步骤，当蛋糕还是温的，用保鲜纸或胶袋装好，放到冰箱里冷却，这样可以保存蛋糕的湿润和香气。


好香湿润松软的Kasutera蜂蜜蛋糕，配上绿茶，就是美妙！


食谱参考:
http://www.justhungry.com/2006/08/oyatsu_and_kasutera_castella_a.html

我痛。pain！

我向大女儿炫耀的说: “我知道法文面包怎样说。 pain！”
“mummy， that‘s not pain， it’s 潘！”
哈哈哈,鬼才去理会那法文稀奇古怪的发音。
做了两个法国面包，一个叫boule，一个叫batard。
其实boule就是圆形的面包，batard就是象鱼雷那样的两头尖的椭圆型面包.


食谱是按照Peter Mayle的一本小书，《Confessions of a French baker》。
Peter Mayle写了好几本普罗旺斯的书，卖个大红，没想到也写面包书。
当然，他说书里边有很多法国面包的秘密和贴士。

试过以后，果然不错。
从烤箱把面包拿出来摊凉的时候，天呀，听到那面包皮上那‘格嘞格嘞’的裂声，多清脆啊。
吃法国面包就是要吃那脆的外皮，那也是它的卖点。


这个球，吃起来外脆内韧，有嚼劲！就酱kosong就很好吃。


鱼雷面包是有馅的，加了杏脯和榛子，可以当早餐面包，涂果酱来吃!

mocha hot cross bun 十字包

星期四在Bakers D. 买了新推出的mocha hot cross bun，不得了，太好吃了，不过就是贵，一个卖块八，一包六个卖九块钱.
回来就想着怎么样做，上网查了,也没有相关的食谱．不管了,就自己凑着来做.
我是用le cordon bleu的hot cross bun食谱，自己调了mocha chips，再加点mocha粉，替代传统的肉桂和葡萄干.

还没入炉烤之前．


出炉了!扫点糖水，表面比较光亮．


好香啊，很香浓的mocha味，很满意！


在耶稣受难日(Good Friday)这一天，西方基督教国家的人们通常会吃一种复活节传统食品：Hot Cross Bun（一种小面包，上面有十字架形)。这种面包里面有肉桂香料、糖和葡萄干。最重要的是，它的表面画了一个十字架，这是因为当时耶稣被钉在了十字架上，这个面包就是为了纪念此事。

这是前两年我孩子做的，他们不爱肉桂的味道，所以做了巧克力的。




那是从本地的报纸得来食谱是用巧克力代替肉桂和葡萄干，正适合小孩的口味。

材料：
3 tsp酵母
1 cup水
1 粒大蛋
25g 奶油
¼ cup奶粉
¼ cup褐糖
¼ cup可可粉
1 tsp盐
3 ½ cup高筋面粉
½ cup巧克粒碎

做法：
1. 用两大汤匙温水让干酵母激活，有泡沫状。
2. 把干的材料混合好（除了巧克粒碎），抹入奶油，开穴，加入酵母，水和蛋液。
3. 把面团揉到有弹性，光滑不拈手。
4. 第一次发酵，放在温暖湿润的地方，约三十分钟。
5. 把发奖好的面团放在桌面，赶成一寸厚，平均洒下巧克粒碎，卷起封口。再把面团轻轻搓一分钟，让巧克粒碎黏紧面团。
6. 分成12或16粒小团，整型，第二次发酵，放置30—60分钟。
7. 面包上的十字可以用30克奶油加半杯面粉加少许水和成团，赶成薄片再切细条。
8. （扫上蛋液，随意。）
9. 烤箱预热200度C，烤10—12分钟。（取出扫上糖浆，也是随意的。）

绿茶脆饼和M&M脆饼

这小脆饼，加了粘米粉和玉米粉，而且没有蛋，所以烤出来的饼干是白色的。这就方便发挥很多自己的创意，加不同的配料，做出不同口味的小脆饼。可以加干果碎，各种seeds和香料。

基本面团：
250g 无盐奶油（unsalted butter）
1 tsp 香草精（vanilla extract）
200g 糖霜/糖粉（icing sugar）
300g 普通面粉（plain flour)
75g 粘米粉（rice flour)
50g 玉米粉（corn flour)
2 tbsp 牛奶 （milk）

做法：
把奶油和糖粉用打蛋器打至松软发白（fluffy），加香草精，打匀。
筛入面粉和粘米粉玉米粉，再加牛奶，拌均匀。

因为要放绿茶粉，我去除了香草精，不然味道会有冲突。
把基本面团分两份，一半做绿茶脆饼，一半做M&M脆饼

烤箱预热140/150度C，烤15到20分钟，取出放置五分钟，移到网架上摊凉。
这饼干的颜色较白，所以用较低的温度烘烤，时间或许会长点，用手可以推动盘上的饼干即是好了。

绿茶脆饼
加一茶匙绿茶粉，如果喜欢绿茶味浓些，可以多加点绿茶粉。


淡淡的绿色和茶香，吃后有茶味的回甘。


M&M脆饼


加了约100g的 M&M巧克力，颜色缤纷，小孩子一定很喜欢。

choc fudge brownies

choc fudge brownies

当老公咬了一口这巧克力饼干，惊叫起来，说这很象以前吃过的什么什么饼干，在嘴里呢侬了一会儿，说不出所以然。他转了个圈回来，也把回忆勾了回来，说是象金河广场那家Famous饼干，以前去金河广场拍拖的时候会买来吃，还蛮贵的，远远就被那香气吸引过去，买那小小的一包。



这食谱还挺容易做的，不过材料就贵了些，难怪店里要卖这么贵。

250g 奶油（butter）
1tsp 香草精（vanilla xtract）
250g 褐糖（brown sugar）
1 蛋（egg）
300g 普通面粉（plain flour）
25g 可可粉（cocoa powder）
1tsp 小苏打粉（bicarbonate of soda）
75g 榛果碎（chopped roasted hazelnuts）
120g 黑巧克力碎（coarsely chopped dark chocolate）
120g 白巧克力碎（coarsely chopped white chocolate）
120g 牛奶巧克力碎（coarsely chopped milk chocolate）

做法：
把奶油和细褐糖用打蛋器打至松软发白（fluffy），加入蛋和香草精，打匀。
筛入面粉，可可粉和小苏打粉，拌均匀。
再把剁碎的榛果和巧克力放入，拌匀。

这时候的粉团是很软的，用两支汤匙刮成小圆球，放入烤盘内，稍微压扁。也可放入冰箱冻一会儿至结实，手上打粉，把面团搓小球状，再压扁。

烤箱预热160度C，烤10--15分钟。放置在烤盘上约5分钟，移到网架上摊凉。

黄梨酥

做黄梨酥有很多个配方，有些人觉得很难做，其实也不是很难。
馅要酸甜适度而且够干，饼皮够酥，那就是好吃的了。


这里的黄梨贵，只用了一粒黄梨做馅。
削了皮和眼，剩下500g，试了下酸甜度，决定加200g糖。
把黄梨放入处理器打烂，和糖一起放入大锅中煮，还有两寸的玉桂，煮到干身离锅，移入浅碟中摊凉，这有助水份继续蒸发，让黄梨馅更干。

用半茶匙的量匙，每粒黄梨馅搓成小球形，备用。


饼皮是用melting moment的配方，很酥很香，而且入口即化。

250g奶油（butter）
½ tsp香草精（vanilla extract）
80g糖霜/糖粉（icing sugar）
125g蛋黄粉（custard powder）
150g普通面粉（plain flour）

做法：
把奶油和糖粉用打蛋器打至松软发白（fluffy），加香草精，打匀。
筛入面粉和蛋黄粉，拌均匀。

这时候的粉团是很软的，须放入冰箱至少1小时才好处理。
桌面上打粉，饼模也要打粉。
把小块面团放到桌面，压到所须厚度，压下饼模，就可轻易的取出。






把黄梨馅放上。


烤箱预热160度C，烤15到20分钟，取出放置五风钟，移到网架上摊凉。

号称龙的饼

在KL新年时有看过这样的饼干，叫做龙饼。我没吃过，基本上看起来就是牛油西饼。号称龙饼，是因为新年的气氛，取其蟠曲的模样，点睛成龙。



这种西饼，叫做维也那手指饼（Viennese Fingers）。饼干松软，通常在一端沾上巧克力。



材料：
100g无盐奶油（室温放软）
40g糖粉（icing sugar）
2 蛋黄
1 1/2 tsp香草精（vanilla essence）
125g普通面粉（plain flour）

做法：
烤箱预热180度C。
把奶油和糖粉打至松软发白。
加入蛋黄和香精。
筛入面粉拌匀。
放入挤花袋，直线左右挤约四五圈。


挤花嘴是大号星状。


放入烤箱烤约十二分钟，在烤盘内直数分钟，移到网架上摊凉。