黄梨酥

做黄梨酥有很多个配方，有些人觉得很难做，其实也不是很难。
馅要酸甜适度而且够干，饼皮够酥，那就是好吃的了。


这里的黄梨贵，只用了一粒黄梨做馅。
削了皮和眼，剩下500g，试了下酸甜度，决定加200g糖。
把黄梨放入处理器打烂，和糖一起放入大锅中煮，还有两寸的玉桂，煮到干身离锅，移入浅碟中摊凉，这有助水份继续蒸发，让黄梨馅更干。

用半茶匙的量匙，每粒黄梨馅搓成小球形，备用。


饼皮是用melting moment的配方，很酥很香，而且入口即化。

250g奶油（butter）
½ tsp香草精（vanilla extract）
80g糖霜/糖粉（icing sugar）
125g蛋黄粉（custard powder）
150g普通面粉（plain flour）

做法：
把奶油和糖粉用打蛋器打至松软发白（fluffy），加香草精，打匀。
筛入面粉和蛋黄粉，拌均匀。

这时候的粉团是很软的，须放入冰箱至少1小时才好处理。
桌面上打粉，饼模也要打粉。
把小块面团放到桌面，压到所须厚度，压下饼模，就可轻易的取出。






把黄梨馅放上。


烤箱预热160度C，烤15到20分钟，取出放置五风钟，移到网架上摊凉。