皮薄馅靓

中秋月圆，又是吃月饼的季节。


多少年来，自制月饼就是免不了那份执著。
月饼馅料，还是自己炒的好吃，除了百分百的原材料，没有附加防腐剂香精，吃得安心，还充满爱心。

自炒莲蓉，依足层层工序，不偷工减料。
莲子要剥心退皮，粒粒呵护。


莲茸要磨要筛，在镬里不停搅拌，翻起的是金亮的绸缎。


“斤两足，油水够”，那是以前月饼的广告词句。
我自制的莲蓉，从横切面看来，幼滑且充满光泽。


皮薄馅靓，齿颊留香。

春花秋月何时了

春天和秋天,
两个相隔半年的季节,
竟然碰在一起.

春天的花是多么的香.






秋天的月是多么的亮.




今年,我很拼命地做月饼.
做了七八十个,
送给朋友,一家送四个,很快就消耗掉.

星期日,约了朋友到我家做月饼,也顺便中秋聚餐.
一个小朋友问: 你做月饼有多久了?
二十多年了吧, 从八十年代开始学.
那时候, 没有现成的馅料, 要自己炒, 连糖浆都自己熬.
所以, 那才配称为homemade.

开始是我姨教我,
后来我还教了我的同事们,
还掀了阵月饼小旋风.
那已经是远久的事情了.

千里共婵娟

上个星期还没打算做月饼，因为太累了。
周末，炒了镬莲容和豆莎，再弄一镬栗蓉，搁置了好几天。

昨天，take起心肝，狠狠地做它月饼，做了送朋友的，做了老公爱吃的五仁，做了孩子爱吃的冰皮。还剩下一些馅，夜里，还想多弄一份，唉，我的腰撑不住了，罢了。



送了些给幼儿园的洋人朋友，跟他们分享我们的佳节，他们很高兴。

不是月饼来的~~

这个不是月饼来的。


是蒟蒻.........里头是黄金奇异果, 我只是用迷你水晶月饼模来做的！

里头的是奇异心心。

看~~是燕菜啦........不是月饼。





加点花花草草.....

这个也不是是月饼来的。


里边是山茶花.

月饼模子

最近收集的模子,是心型的月饼模子。


这是我找了很久的三重花月饼模子..终于得尝所愿了！


我的旧月饼模子, 是龙凤呈祥的...一大一小,被我kok 了十多年~~


一部分的jelly月饼模。


迷你jelly月饼模.....有圆形和方形的....小巧玲珑

华丽三文鱼月饼

哈哈~~…..搞搞新名堂!!

其实是五仁月饼加上熏三文鱼…..不懂市面上有没有这样的做法??

去超市逛了下, 看到很多种nuts…各挑一包, 杏仁核桃榛子松仁葵花子芝麻还有pecan nuts, 加上糖冬瓜和糖薑….还随手捉了包熏三文鱼…索性给它华丽华丽一番..





看喏…..里头的三文鱼…颜色配搭的是不是很美妙呢?


味道….一流…喜欢三文鱼~~

包月饼皮

把小团的饼皮放在掌心, 月饼馅置上


用另一掌心,轻轻的压紧, 慢慢的把粉团往上推.




两个手掌一起配合, 把软软的粉团, 薄薄的…均匀的包裹整团馅




完成…稍微打粉…进模压紧, 敲出来就是美美的月饼了

公仔饼

也做了一些公仔饼......也是中秋的饼!



有鲤鱼, 金鱼, 猪仔, 麒麟...和蝴蝶~~


公仔饼的模子......


我是用这个食谱:

面粉 500g
糖浆 1 cup
生油 1/2 cup
硷水 1/2 tsp
蛋黄 3只

（扫饼皮蛋黄一只，加1 tsp水，滤过。）

做法：
1。把糖浆，生油，硷水，和蛋黄 拌匀，加入面粉，搓成软团。
2。休面两小时（没有休面烘出来将会很硬）。
3。把面团按饼模份量切分小团，面团表面沾少许粉。上模，然后敲出。
4。用喷雾水瓶喷水。（防止饼皮裂开，不美观。）
5。烤箱预热130度C，放入烤箱5分钟，饼皮开始转色，取出涂蛋液。
6。烤箱转变150度C，再放回烤箱15分钟。

食谱参考：Chopsticks Recipes—More Dim Sum by Cecilia J。Au-Yeung

月饼皮的制法

月饼皮的制法：

材料：

糖浆 220g
生油 70g
碱水 1/2tsp
面粉 250g

做法：
--混合和搅拌糖浆，生油，和碱水。
--先把100g面分加入拌匀。
--糊状面团放置休面大概两小时。
--再把其余面粉加入，撮匀备用。



（图中为两份上述的材料。）

五仁金腿月饼

要是不放火腿，就是五仁月饼；金腿是指放了‘金华火腿’的五仁月饼。

材料：
杏仁100g
榄仁100g
核桃仁100g
瓜子仁100g
瓜仁（糖冬瓜）200g
芝麻150g
山桔100g
桔饼100g
火腿50g
麻油1/2tbsp
生抽1tbsp
油1tbsp
水1/2cup
玫瑰露酒1tbsp
糕粉100g





做法：

--杏仁，榄仁，核桃仁，瓜子仁和芝麻个别用白镬炒香（不加油），或者放入烤箱焙香。（杏仁和核桃仁剁粗粒，太碎了没有嚼劲。）
--瓜仁（糖冬瓜），山桔，桔饼和火腿剁碎备用。


--所有的液状配料混合备用。


--把所有干的配料瓜果仁等，放入一大盆拌匀，然后放入液状配料，再拌匀。
--现在所有的原料是半干湿状况，筛入糕粉，拌匀后即粘合成团。




--分成所需的份量（视月饼模大小而定），压捏成圆球状。


--包上月饼皮，上模烘焙就可以了。

（火腿可以放在馅的中心，也可以和其他配料混合一起。金华火腿很贵，可以在KL坡底的海味店买到，一般是罐装的。火腿也用其他的腌肉来替代，比如说炒香的bacon，切碎的肉干等，也可以达到相同的效果。）

--烤箱设180度C，
--包好的月饼用喷雾瓶喷水，然后放如烤箱大约10分钟。（大概看到饼皮颜色转白即可，）
--拿出搽上蛋液，再放会烤箱，转160度C，再烘十五分钟。

烤好的五仁金腿月饼


切开，丰富的内容！

冰皮月饼

又顺便教华侨会各位姐妹们做冰皮月饼，不过没有demo..只是口述和看样本。





用jelly模压了些冰皮月饼.....越做越爽....差不多做完一堆莲蓉...

my garden~~花儿朵朵开


海底世界~~


心心心


还有put-put 车


apple and pineapple


做到显了，把粉团丢给孩子们压...做成软糕....也是很美


我的冰皮食谱.....姨妈姑姐口传的...成功率蛮高...

糖粉 200G
糕粉 120G
水 130G
白油 60G
(香精和色素随意)


糖粉和糕粉同筛过, 放入大碗, 加入水和白油, 用筷子搅匀, 然后用手搓到光滑...
(另一个更简单的方法, 就是全部材料放进food processor里打到成团就可...)
休面半小时, 分成小团, 可做8个到10个冰皮月饼!