住家盆菜

今年学人家搞了盆菜来吃。
其实也不是故意的，只是一个变通。


今年的年夜饭。

每个人都问：过了年才走?
我说不。
提早结束了假期回来过年，如果我不回来，这年夜饭也就不吃了。


虽然如此，年夜饭还是少了一个，大女儿要实习做研究，不能请假回家过年。

过年就是要团圆，既然如此，我们的团年就变通下吧！

大年初一，我把准备好的饭菜带到女儿的住处，装在做火锅的电锅里，因陋就简，加热后就变成了曾经很夯的盆菜了!


住家盆菜，开餐了!

团圆

儿子到朋友家玩。
我说: 除夕下午一定要回来。
大年三十, 一定要团团圆圆。



团年饭，吃的是一个传统。
传统来自记忆，代代相传的记忆。
味蕾的记忆是最难磨灭的。

年年有鱼，有扣肉，有圆蹄，还有烧鹅。


少不了全鸡和时蔬。


有汤，也有茶。


这里没有花市，到园艺中心买了盆鲜红欲滴的海棠，让室内多点春意。


新年快乐！

鱼生

大年初一请了朋友来吃饭。
做了鱼生，一起来捞生。
图个市井小民心愿：起呀，发呀，生生猛猛呀，风生水起呀！


其实在外面吃鱼生是很揾笨的，
几十块钱一卖，只吃那几片鱼肉和一些菜丝。
鱼生的材料成本是很低的，只是工多，
各种颜色的菜丝还是手工切的好吃。



材料很多，七彩缤纷，都是天然颜色。

菜丝：白萝卜丝，泡冷开水，去涩味。红萝卜丝。四色甜椒丝。雪梨丝。青瓜丝。芹菜丝。葱白丝。芫茜碎。柚子肉。青柠皮丝。柑叶丝。
腌料：荞头丝。酸萝卜丝。海蜇丝。酸姜丝。
脆料：炸冬粉，炸芋头丝，花生，芝麻，松子。
香料：胡椒粉，肉桂粉，香油，酸柑。
酱料：苏梅酱，蜜糖，marmalade酱。
鱼片：三文鱼。

万缕千丝，吃在口里，各种口感味觉层次迭出。
加上酸甜清爽，是个很好的开胃前菜。

年夜饭

年夜饭要吃什么？

问了也是白问，因为吃的都是差不多一样的东西。



要有鸡，全鸡全佳。


要有余，年年有鱼。


有扣肉，广西高州的传统菜。


要芫茜酱，孩子们拿来捞饭也和好吃。


我的秘制烧鹅。


要有菜，这叫旺菜，旺财好意头。


天气太热了，今年年夜饭搬到门口花棚下。
凉风习习，鸟语花香，阖家团圆庆新春！


祝大家新年快乐，万事如意！

团年饭

和妈妈通电话, 问年夜饭吃什么菜?
她说, 今年不煮了, 到外面吃盆菜.
现在新的传统, 就是年夜饭到外面吃,
家里都不开伙了.

团年饭的传统是什么?
不就是一家团团圆圆, 聚在一起, 分工合作,
帮忙摘菜淘米, 弄个丰盛大餐.

我的家翁, 平时都不近庖厨,
唯有年夜饭的时候, 他是统筹将军.
该煮什么菜定什么鱼什么肉, 都由他一手包办,
当天的菜肴也由他掌勺.

乡下地方的肉贩, 也就宰那几条猪,
他总有面子和办法买到最美的五花肉来做扣肉.
广西人高州人最丰盛的菜就是做扣肉,
在喜庆欢乐的日子里大块吃肉, 大口喝酒,
这就是他们的传统.




我做了芋头扣肉.
过年吃扣肉, 就是老公记忆中的新年.


当然还有只全鸡, 是白切鸡.
自家养的走地鸡, 肉质结实香甜.


年年有鱼, 醋溜鱼.


新鲜出炉的脆皮烧鹅.


这一小碟蘸酱,是用来沾白斩鸡的.
只不过是炸香的鸡油, 爆些蒜末姜葱, 加入芫茜青葱碎, 浇点蚝油, 再溅点料酒,就行了.
孩子们特爱这酱, 一勺勺拿来拌饭吃.

我很喜欢节日里的菜肴里飘着芫茜姜葱的香味.
在过去, 似乎只有在大日子里在有机会吃芫茜葱.

团年饭吃什么?
就吃一个传统, 一个代代相传的记忆.

东成西就

东成西就，也是好意头的年菜。


用冬菇，肘子和蚝干红烧而成。
肘子保留原只，用盐抹匀外皮，放入烤箱烤到猪皮酥脆。
和葱蒜配料及料酒酱油冰糖放入瓦锅内，中火煨到肉酥软。

钱包满满

这个叫做money bag~haha~~
钱包满满的...好意头~


是用春卷皮包的......里边有虾,蟹柳.等等...........炸到金黄香脆

心满意足和五彩缤纷

莲子, 百合, 桂圆和玉竹.....都是带来好意头的食品。

通常我是拿来煮甜汤糖水, 这次加了些肉骨, 煮个心满意足汤~





饭后甜品.......五彩缤纷的水果沙拉......就让新的一年五彩缤纷吧!!!

欢喜嘻哈

妈蜜虾

年年有余

记得我家的年夜饭都有蒸鱼, 通常是魭鱼.......都很新鲜的...都是在除夕的早上捉的, ..妈妈都会拿白酒把鱼的内外涂匀才拿去蒸, 这可以去掉泥腥味..

这是雪菜蒸草鱼！

岁岁平安

怀念家乡味的年菜~以前总是有一味炒杂碎的...有鸡内脏, 芽菇, 猪肉等杂杂的...喜欢用来包生菜吃, 点些红色的甜酱..

干煸牛肉碎..加点红椒腰果点缀...
放在碗状的生菜叶上..岁岁平安~

宝贝我爱你~

这道羹做过几次了, 用新鲜带子或扇贝做的, 上次做的是瑶柱带子羹..
http://oldmcdonaldswife.blogspot.com/2008/05/blog-post_10.html

这次嚷嚷要吃鲍鱼, 而我只有干的鲍鱼片, 就用它来熬了些鲍鱼上汤, 加上扇贝, 还有木耳丝, 再来一些红罗卜丝, 韭菜, 蛋白.....调了个汤羹~~
主要的是鲍鱼, 扇贝....和木耳~........
鲍...贝>>>>宝贝.........
木耳.....慕尔...慕<<爱慕..... 尔>>你....
噢~~宝贝我爱你~


要是说不出口<<我爱你>>........就煮一道<<宝贝我爱你~>>..来表示, 吃的人一定会甜滋滋~

年年有打算

唐山大蒜是新年必备的菜, 大蒜炒腊味, 也是例牌菜!
年年有打算, 年年有收获~

我做的是红毛大蒜炒红毛腊肠....鹿肉salami...

得心应手

这是一道很清淡的菜, 在大鱼大肉的年夜饭,这 也算是个调整.......
用大白菜卷起, 做成佛手状, 里面包着肉馅, 可以是猪肉, 鸡肉或者鱼肉....
说是胜券在握.......也可以说是得心应手~



先把大白菜烫软, 稍微挤干水份, 铺在占板上, 在厚叶茎上划几刀..
把剁好的肉馅铺上卷起, 蒸熟后, 那汁用少许太白粉勾欠淋上即可!

合家团圆

我家的年夜菜必定有炖圆蹄.....

猪腿切成圆型, 一大团的红烧炖煮, 取其团圆的意义!
煮的配料可以多样化的, 都有新年一些的吉祥菜, 如蚝豉发菜冬菇栗子等..

金榜题名

其实是京都排骨~
来自京都的.........就叫它金榜题名吧!!!



作法:
排骨切件后, 用南乳, 生抽, 糖, 姜汁, 少许五香粉, 生粉...一点油....至少腌两个小时~


酱汁: 茄汁 1TBSP, 浙醋 2 TSP, 生抽 1 TSP, 糖1TSP, 生粉 1 TSP, 水 半杯......搅匀备用.


烧热油, 把腌好的排骨炸香至金黄色.....捞起滤干油..热镬剩一汤匙油, 溅少许紹酒, 倒入酱汁, 煮滚, 再把炸好的排骨放入, 煮到酱汁收干.....

盛碟~
瞧........., 色泽多美呀...甜甜酸酸, 很开胃哦.........又不油腻..!!

吉祥如意

用鸡胸脯肉, 做成如意卷, 煎熟后切片, 摆在碟上, 好看又好吃.....
如意鸡卷.........就叫吉祥如意吧!!


做法:
鸡胸肉切成薄片, 摊开, 放调味腌好.那是一般的调味品,就放些盐糖胡椒粉.......腌两个小时..喜欢浓郁的就放些五香粉咖哩香料之类的..


杂菜丝, 有红罗卜, 洋葱, 青葱....这很随意的, 也可以放些火腿, 味道更好!


把杂菜丝铺上, 两边向内卷起, 好象如意卷那样!


用棉绳绑紧固定.......


放入pan煎熟, 用小火煎到两面金黄...(也可放入烤箱烤..)

（煎多少时间我就没有去记录, 凭感觉的....用镬铲敲敲拍拍...感觉有弹性就熟了..或者dok它一下, 流出清汁就是熟了.）

好了就可切片上碟, 可沾梅酱或辣椒酱吃~~