瑶柱带子羹

带子是新鲜的扇贝scallops;瑶柱也叫干贝,即dried scallops.
但是瑶柱有很多等级, 价钱也相差很大.

"干贝是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，又称１２瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。 　　干贝含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但味道更可口，用来做菜，非常鲜美。 对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天干贝来弥补体内的损失。干贝汤鲜可口，营养价值高，是一道适于全家人饮用的补汤。"

材料:



瑶柱 50g
带子 200g
火腿 50g
大白菜梗(去掉叶)100g
红萝卜50g
韭菜/韭黄一撮冬菇 50g
姜 1tbsp
鸡蛋 2
太白粉2tbsp
上汤/水6杯
调味香醋

做法:



把瑶柱泡软, 撕开成丝, 水保留.
带子洗净火腿,大白菜梗(去掉叶),红萝卜,韭菜/韭黄一撮,冬菇,姜切成丝备.
用热一汤匙油, 爆香姜丝, 加入上汤, 再把 瑶柱和切丝的材料(除了韭菜)放入, 煮约15分钟.
随将带子放入,煮滚,调味.
太白粉用少许水调开, 慢慢倒入汤内, 一面搅拌成羹, 最后加入鸡蛋和韭菜, 和匀即可上座.
食用时,可加少许香醋调味.