一鸭两吃：橙鸭和姜母鸭

解冻了一只好大的鸭子，有三公斤多。刚好寒流来侵，就决定把胸肉和腿肉做橙鸭，剩下的部分做姜母鸭，变成了有肉也有汤。橙鸭是我从电视上学的，好象是法国菜；姜母鸭则是一位台湾朋友教的，是冬天保暖驱寒的菜肴。

橙鸭

材料：



光鸭一只（约两公斤）
橙汁两杯（鲜橙汁更好，可以放点橙肉和小匙橙皮。）
蒜头三瓣
盐，糖，胡椒粉适量（作为调味和腌鸭子）

做法：

1.把光鸭用盐，糖和胡椒粉抹匀，腌至少两个小时。（比例是1KG肉：1tsp盐，1/2 tsp糖和1/4 tsp胡椒粉）。
2.放入烤炉190度C，烤45分钟，把多余的脂肪烤出，表皮呈金黄色。
3.烤好的鸭子斩件。
4.放两汤匙鸭油，把蒜头爆香，放入橙汁，煮滚，调味。
5.把鸭件加入，焖到汁稍微收干即可。



姜母鸭



材料：
鸭 一公斤（最好是红面番鸭）
水两公升
白米酒300ML
姜100克（磨烂，不喜欢姜渣的可以只取姜汁。）
麻油两汤匙
盐调味

做法：
1.麻油烧热，放入姜，炒香，再把鸭肉放入再炒至肉封口。
2.把酒和水加入，煮滚，煮至鸭肉酥软，汤汁收干一半即可。
3.加盐调味。

姜的辣味，酒的香味，鸭肉甜甜软软的，热呼呼的吃，暖暖的冬天！