酥皮蛋塔

材料:

A. 油皮

面粉224g（8 oz）
牛油336g （12 oz）

B. 水皮

面粉224g （8 oz）
蛋 1粒
冰水1/3 cup

C. 馅料

糖 140g （5 oz）
水 1 ½ cup
蛋液1 cup
牛奶1/4 cup

做法：

A. 油皮
将牛油放软，加入面粉，用手搓匀，然后放入冰箱，把软团冰冻成硬团。

B. 水皮
面粉放于大盆，开穴，加入蛋和冰水，撮成软团。

酥皮做法：

1。 把水皮面团用剪刀，于中央剪十字，辗成拆开的信封状。




2。 油皮放在中央，四边覆入盖住，收紧粘合。




3。用手把油皮和水皮先压扁，再辗成1CM厚长方片。折叠成三层，再辗成1/2CM厚长方片，折叠成四层，放入冰箱20分钟。




4。 拿出折叠的面团，再辗成1/2CM厚长方片，折叠成四层，放入冰箱30分钟。


5。 最后步骤把折叠的面团，再辗成1/2CM厚长方片。用圆形花纹切刀盖出一片片酥皮。

C. 馅料
水与糖放一锅中煮溶，放置数分钟，温度降至五十度C左右(即手指可以下探的温度)。鸡蛋在大碗里打至蛋黄蛋白拌和，将糖水慢慢倒入蛋液，不停的搅拌，用筛滤过。


把酥皮放置塔杯或muffin tray，蛋液倒入大约七分满，


烤箱预热190度C，烤20至25分钟.



做酥皮是项很麻烦的工程，通常我一次做两份，另一份用保鲜纸垫着卷起，


用塑料袋装着,放在冷冻库，


下一次只要解冻酥皮，再调馅料，就有热腾腾的酥皮蛋塔吃了。



切皮的时候, 圆形切刀要比较利..如果用一般的杯碗来盖圆形, 会把边封住,边皮就不能展现层次感.