芋头扣肉

材料：
五花腩肉1kg（选皮薄肉厚的三层五花肉，切成方块）
芋头500g
调味料：
1。腌涂外皮---盐1tsp ，醋1tsp
2。酱汁---南乳3块，糖，盐和料酒适量，蒜头1大粒和小红葱头3粒（剁碎），麻油数滴，水或上汤。
做法：

1。烧一锅水，先把猪肉煮至外皮软（指甲可以捏入为准）。



2。用叉把皮刺满小孔，再把腌涂外皮的盐和醋抹上，微倾滴干表面水份。（或抹干表面水份。）
3。烧热油，把猪皮炸至金黄起泡，随即放入水中，把皮炮软。



4。芋头和炸过的五花腩肉切成一公分厚片。



5。把肉片放入酱汁中拌匀，让肉片沾满酱汁。
6。用一八寸深碗或公鸡碗，把肉片和芋头片相间的排好。猪皮朝下，先排中间，再排两旁，这样倒扣出来才美观。
7。倒入水或上汤至肉面，因为芋头要吸水才会苏软。
8。隔水大火蒸30—40分钟。
9。用一深碟盖着碗，以最快的速度倒转，把碗拿起，排列整齐的肉和芋头即扣在碟内，所以称扣肉！用芫茜香菜拌碟，能增添风味又美观！



（这道菜是我家翁的拿手好戏，每逢大日子或新年总是少不了的。）
家里那个人下班回来，才踏进家门，就说：“好象过年的味道，好象团年饭的味道！”我知道这味道勾起了他的乡绪，而这碗扣肉也正好慰籍了他的乡愁！才一个回合，一家五口已经把一碗肉吃光了。老公问：“没了？”意犹未尽。其实，我总共做了两碗，还有一碗留在冰箱，作为明天周末的午餐！