Sunday, January 31, 2010

韭菜牛肉锅贴

天气很热,不想大事张罗煮餐饭,且弄点杂粮点心来吃吧。
好久没吃过锅贴了,以前那个南京的阿颜曾教过我做锅贴和饺子。

我买了半公斤的牛肉碎,拌了些切碎的韭菜,调好味做馅。
皮是一半用开水烫成熟面,另一半用冷水搓成的面团,再生熟面混合起来,搓到光滑不黏手即可。
包锅贴的形状是没什么讲究的,我吃过一些店里的,就是把面皮两端对上折起就好,没什么花样的。
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我也只是包成饺子状,底部宽肥点,让较多的面积去煎。
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本来是配姜丝醋来吃的,不过我们家里喜欢沾泰式甜辣酱,也是很美味!
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Thursday, January 28, 2010

蒲公英

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你说我飘浮不定
不是的
我只是寻找脚下的立足点
没有爱国的疑虑
我只爱这大地

Wednesday, January 27, 2010

香辣虾米角仔

今天有风,跑去炸东西。
我做了香辣虾米角仔,是用春卷皮包的。
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馅料是没谱的,很随意的。
我用了一碗泡软的虾米,舂碎。半碗的红葱头和蒜头,两大匙椰丝。
还有sambal tumis,糖盐适量调味。
用适量的油把全部材料爆香。
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我用春卷皮,一片剪成四长条。
包法有点象印度人的samosa,把馅料放在皮的一端,对角的摺上。
再继续以直角的翻摺。
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到最后涂上薯粉水,把封口黏好。
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要把封口压紧些,炸的时候才不会漏馅。
油热后转小火,把角仔炸到金黄香脆。
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卖咸鸭蛋

我对友人说:我卖咸鸭蛋很久了!
他们狂笑。
不过,这是事实。

搬到这农场后,养了些鸭子,吃不完的鸭蛋就腌起来。
开始是卖给一些相熟的朋友,半卖半送。
后来我去上英文课,那些同学追着我买咸鸭蛋,觉得自己变成一个鸭蛋婆。
再后来生意做大了,也把咸鸭蛋推销到华人超商去,所赚取的就换点酱油或豆付。

有阵子停了养鸭,每个人都怀念我的咸鸭蛋,因为平靓正。
去年,老麦当劳又兴起养鸭,于是我又腌了大堆咸鸭蛋。
圣诞节前,要拿去店里卖,问了几家店都不要,说是留学生走了不好销。
没想到卖几粒咸鸭蛋也有淡旺季。

放了些日子,自己也吃不了那么多,有些咸鸭蛋也开始坏了。
唯有把它敲开,把咸的蛋白丢掉,只留下咸蛋黄。
百多粒的咸鸭蛋,坏了三份一,留下的把它冰冻起来。

今年的端午节和中秋节,我要狂做粽子和月饼,才能把这些咸蛋消耗掉。

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Monday, January 25, 2010

Plum chutney

其实,昨天我还做了plum chutney。
那是一种英式的水果蔬菜腌制品,跟果酱不同的地方是chutney配肉吃的,不是涂面包的。
chutney的味道甜酸咸辣都有,配搭肉食是很醒胃的。

chutney的基本配料是洋葱,葡萄干,褐糖,盐和醋,也可以随意加入其它香料。
我用了2KG 李子肉,4粒红色洋葱(切碎),2杯褐糖,1杯葡萄干,半杯醋,1茶匙盐,一头大蒜(剁碎),半茶匙胡椒粉,1大匙芥子(mustard seeds),半茶匙辣椒粉。
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煮的时候试试味,咸甜酸辣再调整下。
煮到浓稠,间中搅拌下,大概40分钟。

装罐后,hot bath十分钟。
这chutney要等它age一段时间才有特别的风味。
收在阴凉黑暗处。
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Plum jam

我们家的两棵李树,每年结的李子都来不及吃。
昨天才丢了两箩筐去喂鸡鸭。
我看不过眼了,又再做了两公斤的plum jam。
做果酱的黄金比例是果肉和糖1:1。
我这次做2公斤的李子,用1.8公斤的糖,因为这李子很甜。
那天看书说要加点水,不懂原因是什么,可能是有比较好的setting point。
于是,我加了500ML的水。

刚采不久的李子,有些果子在树上熟,真的很香甜。
把李子切开去除核。
把果肉和糖和水混合在高的不锈钢锅里。
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用大火煮滚后转中火继续煮,间中要搅拌下以免粘锅,也把浮上来的白沫去掉。
直到容量大概减少一半,大约40分钟到一小时。
或者到达setting point。

可以用个冷的瓷碟试setting point,看到冷却的果酱流动缓慢,形成垂珠状即可。
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装罐后,放入锅内hot bath,水不能太高超过瓶盖。
大概十分钟,瓶盖中央鼓得涨涨的就是好了。
这样可以逼使瓶内多余的空气出来,果酱可以保存至少六个月。
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冷却后的果酱是这个浓稠度的,不会太硬或结晶,容易抹涂。
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冷却后的瓶盖是凹下去的,就是一般我们看到的安全盖。
没有hot bath 的瓶盖是不会凹下去的。
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Tuesday, January 19, 2010

野花

家花哪有野花香!
这是男人的借口。
野花并没有去招惹人,是人去招惹它。

最近忙,瞎忙。
院子里的野花趁我忙,向我炫耀,攞景赠庆。
我没空除草啊,也是借口。

遍地的小雏菊。
记得第一次见到这小雏菊,我编织了条雏菊环,套在颈上。
这也快是二十年前的事了。
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紫蓟花,是苏格兰的标志。
它可以在险恶的气候贫瘠的荒野生长。
那年我箱运东西回家,把路边采来的一朵紫蓟花放入箱里,聊当励志。
紫蓟花的坚韧,不是很受农家的欢迎。
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金盏花,marigold,是可以吃的野花。
我让几棵金盏花长在我的菜园里,不是要吃它,是为了驱虫。
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不知名的野花,恣意地蔓延着,谁也没招惹谁。
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我管它叫"夏枯草"。
花干了以后,象草药凉茶的夏枯草。
花儿带着薰衣草的紫。
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Monday, January 18, 2010

想要只刺猥做宠物

今早,小女儿起床打开窗一看,她大声地叫:Mummy,there is a turtle in the pool!
什么?哪来的乌龟?
我看到有个东西在泳池里游动,赶紧叫小女儿拿捞网来。
趋前一看,以为是只田鼠,再细看,oh my god,是只刺猥!
什么时候掉下去的?
看来它已经游了好阵子,它还在不断地划水,但是速度已经有点缓慢。
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把它捞了上来,只见它不断的喘息。
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倒出来后,那刺猥处于自卫的状况,卷成一个圆球,把身上的刺都竖起来,象个榴梿。
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不一会儿,它可以站立了,只是身体不断的颤抖,可能是在水里太久,身体失温了。
外面还下着毛毛雨,我们只有把它移到屋檐下。
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找来一件旧衣,铺在地上把它包裹起来。
它喘息没那么急促了,我们以为它死了。
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我们跑进跑出地看了好几回。
我说:如果它不死,我想要只刺猥做宠物。
小女儿说:如果你喂它牛奶,它会天天回来喝奶的。
是吗?是这样的吗?
我倒了点牛奶在浅碟上,拿了张干树叶,淘了点牛奶喂它。
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大概一个多小时后,它OK了。
要走了。
真的要走了?
也好,回到大自然去。
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走了,记得要认路回来,回来喝奶哦!
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Friday, January 15, 2010

煎烧肉

没有厨房的日子,儿子在担心有没有normal dinner。
我买了个电镬,就在门前花棚下架起了临时厨房。
冷冻库里有块美丽的花肉,本是打算拿来烤烧肉的。
没有了大烤箱,还是想吃烧肉,就用镬来煎吧。

先把外皮用水煮软,刺上许多小洞洞,摸上盐,晾干。
肉的部分用调味腌好,切开数刀,比较入味和易熟。
烧热镬,放几大汤匙油,先把猪皮炸脆起泡。
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然后翻面,用中小火把猪肉煎熟。
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煎烧肉,斩件上碟。
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猪皮没有烤的那么酥脆。没有厨房的normal dinner,也将就些吧!

Saturday, January 2, 2010

收割薰衣草

夏天是薰衣草盛开的季节。
我们只种了十多棵,看不到一片的紫蓝色。
单独的一株花,蓝得象高雅的青花瓷。
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收割了薰衣草,很香,香气黏在手里,久久不散。
暂且把她烘干,这样就可以把香气和精油保存。
还在想,拿来做什么好呢?
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我想到了,打算拿来做个枕头。

Friday, January 1, 2010

山寨版利宾那

往年,后院那棵黑加仑子只结了稀疏的几十粒,还来不及成熟就给鸟儿叼去了。
这个夏天,来个大丰收,结了满树的黑加仑子。
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我花了一个星期来采集,只有黑黑的才算成熟,总共有一公斤多。
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拿来做什么呢?
太酸了,不能这样咬来吃,广告词也说:黑加仑子的维生素C比橙多三倍!
就做果汁糖浆吧,做山寨版的利宾那。
很象,很象。这是原汁原味,比正版还正。
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