Thursday, December 4, 2008

曲奇饼

Photobucket

这是很容易做,又可以变化多多,创意无穷的小饼干!
这是用冷藏法的,做好基本面团,揉成所喜的长条形状,冷藏隔夜后,切片放入烤箱烤就行了。
这更可以冷冻起来,要吃的时候才切片再烤,很快就有新鲜饼干吃!


基本面团
180g 无盐奶油(unsalted butter)
180g 细褐糖(brown sugar)
1 tsp 香草精(vanilla essence)
1 蛋
280g 普通面粉(plain flour)
1 tsp 发粉(baking powder)

做法:
把奶油和细褐糖用打蛋器打至松软发白(fluffy),加入蛋和香草精,打匀。
筛入面粉和发粉,拌均匀。

Photobucket

我做了三色基本面团:
原色(我用的是褐糖,如果要颜色淡些,可以用白糖。)
褐色(加了50g可可粉,和面粉发粉一起筛入。)
粉红色(用白糖,加入少许红色素。)


这时候的粉团是很软的,须放入冰箱两小时,取出放在打粉了的桌面,搓成长筒型。
Photobucket

用保鲜纸包住,再放入冰箱至少四个小时或隔夜,让面团变硬。
Photobucket

取出切约一公分薄片。
Photobucket

Photobucket

预热烤炉火180度C。烤10到15分钟。放在烤盘上搁置三至五分钟,再移到网架上摊凉。
Photobucket


至于其他配料可以自行随意加入,如巧克力碎,果仁碎,干果碎。形状也可以搓成圆的,三角型的,或四方型的。也可以放入其他装饰,如在外层裹上果仁碎,又或者放粒果仁在饼上。
Photobucket


有人说,为何别人烤的饼干会那么香,那么脆?
第一,原料,奶油的品质,优质的巧克力,上好的香精,还有新鲜出炉,都是原因。
Photobucket

第二,烤炉各有不同,一般来说是用180度C,如果烤炉有风扇,可以减低20度C。取出后搁置几分钟,让烤盘上的余温,把饼干底部继续烤脆,而饼面上不会焦。理想的饼干是底部和面的颜色相差不多。
Photobucket

我用500g的奶油和1kg的面粉做了这堆曲奇饼,大概是两百个,也不是很多工!
Photobucket

2 comments:

键轩惠娘 said...

谢谢分享。

skfong said...

别客气~
分享是种喜悦!