牛角面包DIY

材料：

高筋面粉 450g
盐 1/2tsp
酵母 6g
白油 25g
蛋 1粒（打散）
水（微温）225ml
奶油（放软）175g（分成三份）
蛋汁或糖水扫面

做法：

1。筛面粉入大盆，加入盐和酵母，混合。
2。加白油入面粉，用手把油抓入干粉内，再加入蛋和水，搓成软团。
3。撒一些干粉于桌面，把面团放在桌面，搓大约十分钟，至光滑有弹性。





4。把面团杆成长方型，约一CM厚，把一份奶油涂抹在三份二的部分，另空白的三份一摺上，再叠上另三份一。（现在是呈现三层的状况。）








5。把四周封紧，杆至1CM厚，不加奶油，折叠三层，再杆一次，再折叠三层，放入冰箱30分钟。
6。拿出面团，杆薄，如第4，再涂抹一份奶油，并重复第5的步骤。再重复一次，直到奶油用完。
7。最后把面团杆成长方型，分割成12片长三角型。
8。把三角型的底边中部切一吋，稍微拉开，卷起。卷完再把两端修成弯角状。






9。盖着放置于温暖处发酵40分钟，扫蛋液。



10。烤箱预热220度C，烤20—25分钟，至金黄色。

Kiwi mania 奇异情迷之Kiwi Jam

我又做jam了..........
(之所以...是因为我们吃的jam不多，但是有时水果很多，做jam是最好保存的方法。很多时候拿去送人，有时放太久变色了，就拿去丢掉.........)

在市面上好象没有看到有卖Kiwi Jam, 每年我都会做一些自己吃, 要回马就多做几罐带回去当手信。

做jam的方子是很简单的，一位洋婆朋友教我的，糖和水果的比例是一对一，如果不够酸则加点柠檬汁，帮助软化糖浆。

做法：

把奇异果削皮切块压烂（我不喜欢打到碎碎，喜欢有点TEXTURE。）
加糖放入深锅煮滚，间中搅拌下，怕黏底。


煮到泡沫很大粒了，拿一小匙上来，放到冷的碟子上，倒侧，看到半凝而流动很慢就可。


果酱装瓶的处理
在市面上可以买到很漂亮的JAM瓶子，但是我都是用旧瓶子再循环。
这些处理一定要消毒得很彻底。

首先，所有的瓶子和盖放入热水内煮至少15分钟。


（用夹子夹起，拿起的时候尽量避免手指接触到瓶口和瓶盖内侧。）

装罐后，如果不能在一个月里吃完（放冰箱），罐子就必须hot bath，放在热水里煮大约十到二十分钟。

（通常我看到瓶盖鼓起涨涨的就行了，冷却以后，那瓶盖就会凹陷回去，就会阻止空气进入。）

瓶子标签好。如果是拿来送人的，可以包块花布格子布，自己吃的就免了。


我做的kiwi jam，从瓶底看看，色泽还不错！

Kiwi mania 奇异情迷之Melon Magic 魔法美人

这是KIWI果和蜜瓜的smoothie。



很多人以为 smoothie是水果加奶酪或雪糕的饮料，其实它也可以纯水果，最重要的是把蔬果打得稀烂滑滑的，不止可以尝到原汁原味，还可以保留蔬果的纤维质，是一道健康美味的饮料！

早餐...........



烤面包+olive oil spread+Kiwi conserve...........

一杯白咖啡+Melon Magic smoothie......

Kiwi mania and 满足感!

Kiwi mania 奇异情迷之Kiwi conserve 糖渍奇异果

材料：

奇异果一公斤
糖一公斤

做法：

1。把奇异果削皮切厚片。

2。在一容器内，放一层糖一层果片，直到把所有糖放完。

3。把这醃渍的奇异果放置24小时，过后可看到果片已经脱水。



4。放入锅内煮滚后，继续煮多五至十分钟，看到果肉呈透明状即可。





煮好后放凉装罐


这种糖渍果肉能保存果子的原味，由于糖浆跟果肉是分开的，所以吃的时候不会吞下太多糖，可以自我安慰下。
这除了可以拿来当果浆那样夹面包，还可以拌入雪糕，做蛋糕等。

挑战黑森林

有一天, 儿子问我: " 妈咪, 你会做黑森林蛋糕吗? "
我不解, 为什么会有这样的一个问题, " Why? 我没做过..."
" 我想应该没人会做, 因为都是买的..."....他很认真地说.
小子, 挑战你娘...我!.. 虽然好象有点难度, 我也没做过, 但是我想尝试,

做了黑森林蛋糕当饭后甜品.....儿子啊, 吃吧!!



刚好买了半公斤的新鲜的黑车厘....新鲜水果做的, 果然不同....
老公和小胖妞吃了两个回合, 还剩下1/8 的蛋糕...



首先是要做个巧克力海绵蛋糕~

材料:

鸡蛋 3粒
蛋黄 3个
砂糖 130g
低粉 100g
可可粉 30g



烤箱预热180度C
8 吋圆模

做法:

这是用烫面法的...
烧滚一锅水, 离火..
把蛋和糖放入一个耐热的大盆, 隔着热水用搅拌器打...打到糖溶了, 蛋液比较稠, 看到有旋纹了, 即拿离热水..
继续打到泡沫细白.....(可以用电动搅拌器代劳~)


面粉和可可粉筛两次....粉小量的放入蛋液内轻轻拌匀....要快要温柔...不要让它消泡


大概烤二十分钟......好了,倒伏在网架上, 把纸拿掉, 让它迅速消热..


新鲜的黑车厘~~
垂涎三尺咧..


这里是半KG..
流留下八粒做装饰, 其余的把核去掉, 加一汤匙糖和水, 稍微煮软, 摊凉..

来了~...准备切片了
用两根竹签, 在所许的厚度穿过, 然后用长刀沿着竹签切....切成三片~


是把蛋糕terbalik~才能把平平美美的一面在上, 可以平滑地涂奶油.

我用了700ML的鲜奶油,
用中速打...看看, 有点稀.. 再打多一下, 呜~打过龙了...奶油变得硬了, 疙瘩疙瘩的

不管了....第一层, 撇上去, 上黑车厘..


第二层........又撇一堆奶油...and....黑车厘 .........够粗犷咯


看我来好好收拾你~
我没有抹奶油的刀, 没有挤花的工具, 用做蛋糕的刮刀抹抹, 然后用plastic袋剪小孔, jit几团在上面装饰..
其他部分, 奶油抹到丑丑的~~用巧克力碎遮住它.......遮丑~
搞定!!!


我做成了第一个黑森林蛋糕~
behpai吃~;P .....不会太甜....整个蛋糕不到150克糖......至于鲜奶油吗....久久一次!!



好吃！！！

酥皮蛋塔

材料:

A. 油皮

面粉224g（8 oz）
牛油336g （12 oz）

B. 水皮

面粉224g （8 oz）
蛋 1粒
冰水1/3 cup

C. 馅料

糖 140g （5 oz）
水 1 ½ cup
蛋液1 cup
牛奶1/4 cup

做法：

A. 油皮
将牛油放软，加入面粉，用手搓匀，然后放入冰箱，把软团冰冻成硬团。

B. 水皮
面粉放于大盆，开穴，加入蛋和冰水，撮成软团。

酥皮做法：

1。 把水皮面团用剪刀，于中央剪十字，辗成拆开的信封状。




2。 油皮放在中央，四边覆入盖住，收紧粘合。




3。用手把油皮和水皮先压扁，再辗成1CM厚长方片。折叠成三层，再辗成1/2CM厚长方片，折叠成四层，放入冰箱20分钟。




4。 拿出折叠的面团，再辗成1/2CM厚长方片，折叠成四层，放入冰箱30分钟。


5。 最后步骤把折叠的面团，再辗成1/2CM厚长方片。用圆形花纹切刀盖出一片片酥皮。

C. 馅料
水与糖放一锅中煮溶，放置数分钟，温度降至五十度C左右(即手指可以下探的温度)。鸡蛋在大碗里打至蛋黄蛋白拌和，将糖水慢慢倒入蛋液，不停的搅拌，用筛滤过。


把酥皮放置塔杯或muffin tray，蛋液倒入大约七分满，


烤箱预热190度C，烤20至25分钟.



做酥皮是项很麻烦的工程，通常我一次做两份，另一份用保鲜纸垫着卷起，


用塑料袋装着,放在冷冻库，


下一次只要解冻酥皮，再调馅料，就有热腾腾的酥皮蛋塔吃了。



切皮的时候, 圆形切刀要比较利..如果用一般的杯碗来盖圆形, 会把边封住,边皮就不能展现层次感.

开心笑的叉烧包

材料：

皮：
面种 280g

糖 84g
臭粉 1/2tsp
碱水 1/4tsp
水 1—2tbsp
油 1tbsp
发粉 1tsp
面粉 112g

（我不用臭粉，把臭粉的份量改为1tsp发粉，所以总共2tsp发粉。我也把碱水省略掉，因为糖的份量已经足够中和发酵而产生的酸性。）


馅料：
叉烧 168g
葱粒 1tbsp

芡汁：
油 1tsp
酒 1tsp
上汤/水 1/2cup
蚝油 1tbsp
生抽 1tsp
糖 1tsp
生粉/面粉 2tsp加水1tbsp

(食谱参考：Chopsticks Recipes ：Dim Sum by Cecillia J。 Au-Yeung）



面种

酵母 1tsp
糖 1/2tsp
温水 1/2cup
面粉 200g

制法：
1。 糖溶于温水内，加入酵母，放置十分钟，将呈泡沫状。
2。 筛面粉于桌面，倒入酵母溶液，搓成软团。
3。 用毛巾覆盖，置温暖地方发10至12小时。



馅料：

制法：
1。 叉烧切粒或丝备用。
2。 烧红鑊，加油，赞入上糖和酒，还有其他调味料。
3。 慢慢加入生粉水，勾成浓芡。
4。 离火，下烧切粒叉烧和葱粒拌匀即可。

皮：

制法：
1。 将面种和糖，臭粉，碱水，水，和油，一起放入大盆，搓成流质。
2。 面粉和发粉筛过，放桌面上开穴，将上述混合物倒入，慢慢泼入面粉，搓成软团。
（如做小包子，此面团份量可分24等份，若是中型包子，可做12个。）



（图中是两份的皮，做了22个中型包子）

包入馅料：

1。抓一面团，两个拇指位中心，一面转一面压捏，中心呈深窝状。



2。放入一汤匙馅料，左手握着面团，右手拇指一推，食指一收，即成一褶，顺着完成整个包子和封口。






3。包子垫以白纸，放入沸腾的蒸锅内，大火蒸8—10分钟。



蒸好的包子是会发得裂开口的。这和外面卖的叉烧包很象，而且冷了吃也是松软的。





我试过很多不同做包子的recipes，有的只用自发面粉，有的只是用酵母来发酵。
有时做的包子只可以热吃，一冷了就可以“掟死狗”。
有时做到黄黄，看了不是很开胃。
发现到做包子的三个关键：
1。面粉



上等细白的面粉做的包子较松软，最好是美国小麦。

2。酵母最好是active yeast mixture。（我在这里买了一种专门做包子的泡打粉，成效很好。）

3。用面种加发粉双重发酵，特别松软。