黄梨饼

传统的黄梨饼该是什么形状的?
方的? 圆的? 花的? 卷的?
谁会那么在乎?

我想黄梨饼应该是黄梨型的.


去年有人问起: 能用罐头黄梨做馅吗?
特别是我们人在他乡, 新鲜黄梨是种奢侈的水果.
这里的黄梨忒贵, 没有特价的时候, 卖到四五块钱一个.

我买了两罐一磅庄的crushed 罐头黄梨,
我喜欢比较幼滑的馅, 所以再把黄梨碎打成细茸.
这罐头黄梨是没加糖的, 我加了一杯糖和两寸肉桂,
煮成黄梨馅.


要煮多久?
煮到"干身离镬", 成团挺起不黏锅.


两天后, 我在一家蔬果店看到特价黄梨,
不到两块钱一个, 太便宜了.
又买了两个.


做出来的馅: 右边是罐头黄梨做的, 成品有400G;
左边是新鲜黄梨, 成品有500G.
味道没有太显著的差别, 只是新鲜黄梨的味道浓点.


前阵子回去买了一个新模, 黄梨型的.
这个模就是这次我做黄梨饼的推动力.
试试新模, 刻印很深, 花纹很美,
每个饼干大概两寸大小.


还是做了很多花花黄梨饼.
饼皮是用饼模包装纸上的recipe:
250g butter,
120g icing sugar,
2 egg yolks,
270g flour,
200g custard flour,
1/4 tsp vanilla essence.

beat butter, icing sugar, egg yolks and vanilla essence until light and fluffy.
add in flour and custard flour.
mix well.
如果面团太软, 可先放到冰箱里冻一会.
擀薄后用饼模压出饼干.
上面放1/2 tsp 黄梨馅.
170度C, 大约十五分钟.
(依个别烤箱而决定时间, 通常烤到微黄, 能够在烤盘上推移饼干即可.)

晚上九点的夕阳

一连几天下雨, 天空灰沉沉的.

傍晚, 雨决定下够了,
那才冒出了太阳.

斜阳透出云层,
一片红, 一片紫.

那是晚上九点的夕阳.

Pavlova 塔

Pavlova 塔.
此塔非tart, 是tower.

那是用三层的薄pavlova
夹上鲜奶油和鲜水果,
堆成高塔.


我是从australian women weekly 的一本食谱中得来的灵感.

Pavlova 的食谱

材料:
6 蛋白 egg whites
220G 白砂糖 caster sugar
1 tbsp 黍粉 cornflour
1 pinch salt 盐
1 tsp vineger 醋
(基本上Pavlova只需要蛋白,白砂糖和黍粉, 其他的添加剂只是为了使蛋白够挺.也有的人加入cream of tartar.)

我用的是鸭蛋, 做出来的meringue特别美.
先把蛋白用mixer中速打到soft peak,
再把砂糖一汤匙一汤匙地加入, 高速打到糖融化, 再洒入黍粉,
打到坚实而有光泽firm and glossy.

把meringue分三份, 抹在画了圆型的不粘烤纸上,20CM 左右.
烤箱预热180度/160度C fanforced, 放入meringue, 十分钟后转150度/120度C fanforced.
再烤15分钟到firm to touch.
烤的时间是看个别烤箱, 可以三盆一起烤, 也可以分开烤.
如果三盘一起烤, 每隔十分钟要调动一下,烤的时间也长点.

夹心层我用500ML鲜奶油, 水果有桃,草莓和黄梨.
上层用草莓装饰, 再洒点汤粉.
这是我小女儿做的装饰.

今年圣诞餐

今年的圣诞节大餐, 孩子们说要ham,
其他的无所谓.
这个火腿, 五公斤重, 那也只是半腿而已.
我用自己做的plum jam 来glaze,
火腿是咸的, 涂上酸甜的李子酱,
中和了咸味, 还增添了风味.


烤鹅是中式的, 用五香当归来腌.
配上烤薯仔洋葱, 中餐西吃.


甜品是pavlova.


祝大家圣诞节快乐!Cheers!

萃取薰衣草精油

这个夏天很干燥, 薰衣草开得特别多.
只剪了两棵, 即收获了一大筐.


儿子在Y7时, 学校曾教过他们萃取薰衣草精油.
他们用个煮水茶壶, 接上喉管, 蒸溜萃取.

我也来个"土法炼钢", 把剪来的薰衣草萃取精油.

首先, 预备个高身钢锅, 放水入内.


第二层的蒸格, 放上新鲜剪来的薰衣草.


第三层蒸格, 搁个碟子或浅盘, 用来接蒸溜下来的精油和水.


最上一格, 用个大钢盆, 里边放了冷水, 让煮滚上升的蒸汽冷却滴下.

整个过程很简单: 煮水, 水汽上升, 溶解植物里的精油, 蒸汽继续上升, 遇冷变水, 滴在第三蒸格内的碟子.

收获后的成果, 有一层油浮在水面上, 用吸管汲取, 就是薰衣草精油.

我这个"土法炼钢"的实验算是成功了, 但是要萃取一定份量的精油是要很多很多的薰衣草.
这些刮来的一点点油水, 我打算把它放入冰箱, 天气热时, 拿喷雾器喷喷, 四处香香, 让人精神爽俐!

肉馅汤圆

明天就是冬至了,
但是对南半球来说, 这里的天气是又闷又热的夏天,
而且明天将是最长的白天.

应节还是做了汤圆来吃,
纵然孩子们说天气很热, 吃起汤圆感觉更热.

今天做了咸的肉馅汤圆.
肉馅是随自己的喜好的, 刚好解冻和拆了只大肥鸡,
拿了两个上腿肉, 去掉皮, 加了十来只虾,
放到mincer里打碎, 加适量的盐, 橽到起胶,再加鸡粉胡椒粉麻油调味后,
再加入马蹄碎, 拌匀即可.

我用一包400G的糯米粉, 倒入盆内开穴, 冲入半杯热开水,
用筷子迅速在中心搅拌, 烫熟的糯米粉就是"粉头", 有助糯米粉团的粘合,
然后再加入适量的水, 搓成软团.

汤圆包馅要点技巧:
把小面团用两拇指和食指捏成窝状, 放在虎口上, 肉馅放入, 用小匙塞入窝内.


肉馅塞入后, 顺势收紧虎口, 再捏紧收口.


肉馅汤圆要煮到肉熟透而外皮仍然脆软就必须"过冷河".
锅内水烧开后, 放入肉汤圆, 浮起后, 捞起, 放到冷水里泡,
水再滚开后, 再把汤圆放入, 煮到再浮起即可.

放入上汤和蔬菜的肉馅汤圆,
吃的时候沾点香醋酱油辣椒.
炎热的天时, 吃得大汗淋漓!

瓦煲鸡饭

两个女儿不在家, 剩下三个人,
简单的做个有味饭来解决一餐.

瓦煲鸡饭.
材料:
去骨鸡腿, 加上油盐糖酱油蚝油料酒调味, 还有姜丝葱蒜末.
加上腊肠和咸鱼.
白米洗净,先泡两小时, 滤干.


白米放入瓦锅内, 加入适量清水或高汤.
把饭煮至起蜂巢但未干水, 加入腌好的鸡肉, 再铺上腊肠和咸鱼.
把火调小,煮至饭熟.
食用前, 放入芫茜香菜, 拌匀.



八打灵旧区巴刹旁的小贩中心内有档瓦煲鸡饭,
以前老公在那附近上班, 我们常到那儿去帮衬.
那饭锅内蒸着小碟梅香咸鱼, 垫着姜蓉,
一掀盖, 把它拌入饭内,不是一般的锦上添花.


吃瓦煲鸡饭, 就是要刮到底,
把锅底的饭焦挖上来,
那融合了肉汁的锅巴, 焦香脆口.


夏天种菜是很不划算的.
这么一把的菜, 菜市内卖一块多钱,
我们自己种, 花了不少的精力和时间.
不过, 那是很不同的,
自己种的菜, 是有机的, 而且,
从泥里拔起, 到锅里, 到盘里, 到嘴里,
前后不到十五分钟.
那种清甜爽脆, 是菜市里买不到的.

园里开的一些花

园里开的一些花.
不是现在的, 是前阵子的.

咸蛋黄酥饼

我又卖咸鸭蛋了.
家里有咸蛋, 自然拿来炒菜煮汤做饼.

这次我拿了个西饼shortbread的配方,
加了咸蛋黄, 就做了这个咸蛋黄酥饼.



烤着的时候, 嗅到很香, 那不只牛油香,
还有咸蛋黄的咸香味.



材料:
咸蛋黄 4个(蒸熟或烤熟)
面粉 12oz (336g)
牛油 8oz (224g)
糖粉 4oz (112g)Icing sugar
一个蛋黄涂面.

做法:
把咸蛋黄压碎.
牛油放软, 放到打蛋器里打到松软泛白light and fluffy.
把面粉, 糖粉和咸蛋黄碎放到大盆里用手抓匀.
再把干料(面粉, 糖粉和咸蛋黄碎)倒入打软的牛油, 拌匀.
(我不把糖粉加入牛油一起打, 我觉得不打溶的糖粉允许更多的空气在饼干里, 那样会更酥脆.)
(如果觉得粉团太干, 抓不起团, 可以酌量的加点油.)
饼干的整型可以随意, 如果要用饼模cookie cutter, 要先把粉团放到冰箱, 冻到结实会比较容易操作.
也可搓成小圆球, 用叉子压压就可.
饼面涂蛋黄液.
烤箱预热180度C, 如有fan- forced烤箱则160度C.
烤大约20分钟, 金黄色即可.




吃起来的味道很特别, 还带着粒粒咸蛋黄碎的香味.
咸香味的饼干,让我想起吃过的一种咸饼仔.
如果想减低咸味,可以用无盐牛油.