实际上那是大沙谷米.
那是浸泡过褐糖的, 带有甜味. 口感有点韧, 有嚼劲.
通常我煮红豆水都爱加点黑糯米, 班兰叶, 当然, 也加青蛙蛋.
南洋口味的红豆水, 都喜欢加点椰浆, 那样比较香滑.
我浇了点鲜奶上去, 也一样香滑.
广式红豆沙, 其特点是放陈皮.
听说, 年份够老的陈皮价格可和黄金相比.
过去, 新年时的蕉柑皮都收集起来, 串成一串, 晒干后做陈皮, 焖肉煮糖水都放一点, 香味就零舍不同.
讲究的红豆水, 叫红豆沙.
即是把红豆壳筛隔, 红豆水里只有红豆沙.
我有一个mouli, 是磨豆沙的好帮手.
隔出来的红豆沙, 是会沉底的, 所以必须勾欠, 那才会让它水乳交融.
一般来说, 可以用黍粉薯粉勾欠, 也可以用粘米粉, 但是要吃起来够香够滑, 马蹄粉还是首选.
一碗红豆沙, 碗面平滑如镜, 入嘴当然顺滑无比.
红豆沙是古老的慰藉食物comfort food, 不管是宵夜点心, 还是饭后甜品, 都是最佳选择.
悠闲的周末, 煮锅红豆水, 炒些米粉, 或者煎些薄撑, 又或者蒸盘糕;
这美妙的配搭.
3 comments:
方聞梨香,又見紅豆成沙,碗碗盡現色相,極其誘惑之能事!夢因大師的書冊剛放下,見現成的活生生食經,真個驚嘆不已,馬蹄粉加紅豆沙,增加寳月樓主見識了!
宝月楼二爷见笑了.
红豆沙为极之平常的食品, 当之慰藉, 处之悠闲, 是心态.
有机会, 当为二爷奉上一碗.
越是平常越是難做,及格紅豆沙頗少見也。
二爺在此謝了,遙遠時空當是領受了這碗甜點!
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