瓦撑焗鸡

焗鸡和烧鸡烤鸡不同。
广东话的"焗”，是用少少水去焖煮。

古老当时兴，
这一味“瓦撑焗鸡”是模仿古早时用瓦锅来焖煮鸡只。
瓦锅很存热，放少少水，开小小火，
煮熟的鸡只能保存原汁原味。

把蒜头和鸡只用油煎过，放入瓦锅内，加点料酒调味和一小碗水，开小火慢慢把鸡只焗熟。
不用担心不够水，因为肉汁会释放，那是有足够的液体把鸡煮熟。
间中把鸡只翻一下，怕会黏锅。

我的瓦锅有点浅，变通下，把脊椎骨割下，把鸡剖开两半，那就放得下了。

焗熟了的鸡肉，斩件后浇上肉汁。


也可把鸡肉载回瓦锅内，把汁煮滚，也成了很有风味的煲仔菜！