Saturday, November 10, 2012

虾酱蒸猪肉

有些嗅起来是臭臭的东西,吃起来是香香的。
这些都是发酵的作用,微生物和酶把蛋白质分解得更鲜更美味。
许多的腌制品都有这些风味,包括外国人的芝士。

虾酱和马来盏味道像似,但形状有点不同。
虾酱比较稀,较幼滑,也好像广东人比较爱吃。
我们爱用虾酱来蒸肉炒肉,煮出来特别冶味。

这种冶味不能用舌尖去尝,只有在吞咽之前,
在喉头舌根冒上鼻咽,一种嗅觉和味觉的协奏而产生。
最明显的就是在吃皮蛋的时候,吞咽后再产生的一种回味。

趁着天气还没太热,苍蝇还没四飞,
煮一道虾酱蒸猪肉。
我爱用那个李X记的虾酱,感觉它比较卫生。
肉片用生粉,糖,油腌下,掏两汤匙虾酱拌匀,铺上姜丝红葱碎蒸熟即可。
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食用前,挤半个柠檬汁,鲜味更加显著。
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