月餅餡料--莲蓉与红豆沙

莲蓉



材料：

600克莲子（最好是用开边湘莲，省下拔心的功夫。红皮的。）
400克油（普通煮菜的油）
400克糖（一般的白沙糖）
200克麦芽（可买罐装的，黏黏稠稠的麦芽糖，英文MALTOSE）

脱了皮的莲子再另外加水煮软


压碎的状况


放在筛子内把莲茸压滤出来


先煮莲茸，糖和麦芽糖


比较浓稠了，可以加油下去了。


越来越稠了，这时搅动开始吃力。


成团了，也开始“离镬”了。


放到盆里，摊冻。


多年没炒莲容了，生疏了。我抓了小团放在嘴里尝，那莲子的香味，太美妙了（齿颊留香）。
甜度也刚好，已经看到油亮油亮了。

红豆沙：
600克红豆
400克油(我只用350G）
400克糖(我只用350G）
200克麦芽

和炒莲蓉的方法一样：




炒好了油亮发黑的豆沙，很幼滑，入嘴即化。