假肉干

看起来像肉干，
吃起来也像肉干，
但不是肉干，是假肉干！



去买豆腐时，老板娘对我说：
“ 今天有豆皮儿！”
我没吃过这东东，薄薄的一层豆腐皮，
比豆干薄很多。
买回来还不懂该怎么煮。
突然想到，就做肉干那样煮吧。

把豆腐皮切方，调味有酱油，老抽，冰糖，五香粉，胡椒粉，玫瑰露酒。
还有蒜和小红葱。


下油爆香葱蒜，放入足够的水，加调味料和酒。
煮滚后放入豆腐皮，煮到汁收干盛起。


排放在烤架上，180度C，大约烤十到十五分钟。
主要是让水分烤干，还带点烤过的香气。



没有肉的肉干，如果真的要素食的话，
可去掉蒜和酒。

娘惹瓷器

能在这里买到只娘惹瓷器，实在是惊喜。

海峡殖民地的华人，说是融入了当地的马来社会，
但实际上还坚持着许多华人的传统文化。
这些娘惹家庭，还用着许多中国瓷器。

独特的娘惹瓷器，喜欢红红绿绿鲜艳华丽的色彩，
往往凤凰牡丹是主题。






娘惹瓷器的边缘，呈现齿状，饰以金边，还缀上连连荷花，
还有其他吉祥象征图，例如有鱼有余。


盘底一样有花朵装饰。


这些娘惹瓷器多是粉彩，而且大量由中国定制，
盘底款识，通常是瓷器制造商。
这件娘惹瓷碟的款识：施亚新造。


如今，在马六甲，这些娘惹瓷器，除了出现在古董店，在一些家庭里，
也可谓为传家之宝了。

春。姜汁炖蛋

我只知道，客家人叫蛋作“春”。
典故和原因是什么，却不得而知。

春天万物复苏，正是繁衍的好季节。
院子里的家禽，忙着下蛋孵蛋，它们也懂：
一年之始在于春！

我们每天可以捡十多粒蛋，有大有小，也有各种各样的颜色。


各种蛋的排列：
黄鸡蛋，番鸭蛋，北京鸭蛋，鹅蛋，
白鸡蛋，花鸡蛋，粉红鸡蛋，青蛋，
小鹌鹑蛋，大鹌鹑蛋，小雉鸡蛋，大雉鸡蛋。


以前，我的外婆煮好饭后，有点炭尾，就这样烧着有点浪费，
她就弄点冰糖水，拂几粒走地鸡蛋，放在炭炉上炖着。
吃完饭，夜里就有炖蛋宵夜，滋补滋补！

我的客家弟媳教我弄炖蛋，就蒸那几分钟，就像蒸水蛋，那也叫炖蛋。
我们家炖蛋，至少也要个来小时，炖好后，就滑溜滑溜地像花生糊芝麻糊那样。
这次我加了点姜汁，就做成了姜汁炖蛋。


滑溜滑溜的炖蛋。


还有清香的姜味！

陈皮鸡

华侨会中秋聚会，海伦又叫我做秀。
要在吃吃喝喝之前，搞些联谊活动。
那是接近两个小时的活动，有大人和小孩。
我想，既是中秋，就得切题，就做猪仔月饼吧。

我们聚餐，都兴带pot-luck.
要早到三个小时，热菜凉了又加热，味道总是有差。
我决定带个冷盘去，不怕菜凉了，冷吃也还有风味。

我做了个陈皮鸡。
鸡肉去骨，切成条状，调味腌制后，把鸡肉和陈皮炒到干煸。
咸香又入味的鸡肉条，带着陈皮的香味，
热吃冷吃都适宜，还是下酒的好菜。


干煸后的鸡肉看起来量不是很多，唯有在摆盘下点功夫。
把鸡肉条放在碗里压实，倒扣在盘中央，
做月饼剩下的蛋白和咸蛋白混合蒸熟，用花模按成朵朵白花，
黄瓜切片，围上酸姜和鹌鹑皮蛋。
看起来，也算是清淡素雅。


陈皮鸡， 也是道古老的菜。
我想，我是在寻找一些古老的味道。