虾酱蒸猪肉

有些嗅起来是臭臭的东西，吃起来是香香的。
这些都是发酵的作用，微生物和酶把蛋白质分解得更鲜更美味。
许多的腌制品都有这些风味，包括外国人的芝士。

虾酱和马来盏味道像似，但形状有点不同。
虾酱比较稀，较幼滑，也好像广东人比较爱吃。
我们爱用虾酱来蒸肉炒肉，煮出来特别冶味。

这种冶味不能用舌尖去尝，只有在吞咽之前，
在喉头舌根冒上鼻咽，一种嗅觉和味觉的协奏而产生。
最明显的就是在吃皮蛋的时候，吞咽后再产生的一种回味。

趁着天气还没太热，苍蝇还没四飞，
煮一道虾酱蒸猪肉。
我爱用那个李X记的虾酱，感觉它比较卫生。
肉片用生粉，糖，油腌下，掏两汤匙虾酱拌匀，铺上姜丝红葱碎蒸熟即可。


食用前，挤半个柠檬汁，鲜味更加显著。