Thursday, August 29, 2013

蒸猪

<舌尖上的中国>有一辑说顺德均安蒸猪。
我也来学学做这家乡菜。

当然没有法子用整条猪,只用了块夹心肉,
外皮刮几刀,让猪皮不收缩卷起。
我也学均安蒸猪那样,用钉针把猪皮轧许多小洞,好让皮爽脆。
腌料还是基本的盐糖胡椒五香粉,我还剁了点陈皮屑。
把腌料抹匀,放入冰箱腌隔夜,然后放在架上,隔水蒸两小时。

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蒸肉切块,淋上蒸肉滴下的汁。
好吃,所谓的原汁原味,就是这样。
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蒸肉滴下的汁,足足一大碗,拿来当上汤,或就这样捞饭,都已经一流。
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顺德均安就是李小龙的故乡,有日无意看电视,发现李小龙也和孙中山一样,变成了客家人,连赵佗都被“客家”了。
别在意,吃肉吃肉,大块吃肉!

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