酱菜心

种下的麦菜, 因为我们去度假来不及吃, 都长老了.
回来一看, 叶子都变黄了, 菜梗长得高高的.
想把它拔起喂鸡, 但想想这菜心也好吃呀, 就决定把它酱起来.

工是挺多的, 先要把外皮硬渣削掉.


削了外皮的菜心, 如翠玉般的绿.
如果是这样切片来炒也是很清甜的.


把菜心切片, 用盐抓下, 让菜心出水, 变得更爽脆.
用好的酱油, 加适量的糖增加甜度, 也可以加点醋, 让咸味不太拙.
要是怕太咸, 也可兑点水. 煮滚摊凉.
用冷开水把菜心的盐冲掉, 捏干水份后装罐, 倒入摊冷的酱油料, 一天后就可以吃了.

如果想保存更久, 把罐子拧实后, 放入水锅hot bath, 冷却后瓶盖内凹, 呈真空状就可.

酱菜心, 最好是配白粥吃.

晾肉

记得小时候，我们不叫肉干，叫晾肉。
广东人对某些发音不祥的字眼有忌讳，特别是"干"字。
我们叫猪肝做猪“润”， 豆付干做"豆付润"。
当然还有别的字眼也的避忌，如书(输)，空(凶)等等。

其实肉干在烧烤之前的确要晾干，
快速的话在猛烈的太阳底下晒几个小时就可以了。
我这次买了三包做火锅的薄猪肉片，
一包梅头肉，一包里肌肉，一包五花肉，来试试它的制成效果。

我只放了些酱油冰糖盐酒和香料调味，腌隔夜就够入味了。
做这些肉制品，放硝又怕致癌，不放硝又怕肉毒杆菌。
我做少少吃吃风味就好。

肉片在晾晒。

晒好了的肉干。
基本上切片肉都黏成了一大片。



烤好的晾肉, 梅头肉和五花肉的成效最好。
里肌肉太薄了，容易焦。