酱菜心

种下的麦菜, 因为我们去度假来不及吃, 都长老了.
回来一看, 叶子都变黄了, 菜梗长得高高的.
想把它拔起喂鸡, 但想想这菜心也好吃呀, 就决定把它酱起来.

工是挺多的, 先要把外皮硬渣削掉.


削了外皮的菜心, 如翠玉般的绿.
如果是这样切片来炒也是很清甜的.


把菜心切片, 用盐抓下, 让菜心出水, 变得更爽脆.
用好的酱油, 加适量的糖增加甜度, 也可以加点醋, 让咸味不太拙.
要是怕太咸, 也可兑点水. 煮滚摊凉.
用冷开水把菜心的盐冲掉, 捏干水份后装罐, 倒入摊冷的酱油料, 一天后就可以吃了.

如果想保存更久, 把罐子拧实后, 放入水锅hot bath, 冷却后瓶盖内凹, 呈真空状就可.

酱菜心, 最好是配白粥吃.