Wednesday, April 30, 2008

不会飞的 Roti Canai

材料:
1kg 普通面粉
500ml 水
50g 白糖(也可以用两汤匙甜炼奶代替)
25ml 油(或者溶牛油)
2tsp 盐油适量(用来滚面团)融牛油/GHEE/橄榄油/普通食油适量(用来涂抹)
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做法:
1。 把面粉,白糖,油,盐,和水混合,搓成面团,至光滑不拈手。(也可用搅拌器或面包机来搓。) 面团的软度应该是好象耳垂般。
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2。 上述的份量大概可以做25个小面团,揉成小圆球状,滚沾上油,放在盆里醒至少6—8小时。用湿布或保鲜纸盖着,防止面团变干裂。
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3。 准备一个不锈钢大盆,倒转,盆底在上。把醒好的软面团放在盆底往四面推,推成薄膜般的,淋一小匙融牛油在上,抹匀。
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4。 抓住薄面膜的一端,轻轻拉起,成一长条,然后盘旋成一圈。(里边应该有空气那样的。)
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5。 把盘旋好的面团压扁,烧热的平底锅滴两滴油,放入用中火煎至两面金黄香脆。(如用不粘锅就不必再放油去煎。)

煎好的roti canai
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撕开后,flaky and crispy。
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一面煎,一面吃;next ,please!

Dhall 咖哩
材料:175g dhall (去皮的) 清洗和泡软
(A):
3 青辣椒
6 瓣蒜头,剁碎
1 tsp 黄姜粉
1 tbsp 咖哩粉
1 tsp 盐
4 cups 水
(B):
2 干辣椒,磨烂
1.5cm 姜,切碎
1 big 洋葱,切碎粒
2 支咖哩叶
1/2 tsp 芥菜子(mustard seeds)
3 番茄,切块
2 马铃薯,切大块
1 1/2 cups 椰浆
1 cup assam jawa 汁
1/2 cup 浓椰浆盐调味
做法:
--把 dhall豆和(A)料煮软。
--热油锅,爆香(B)料。
--加入马铃薯,再加入椰浆,煮滚。
--放入煮软的豆,和 assam jawa 汁,煮到马铃薯软。
--加入番茄和浓椰浆,煮到汁稠即可。加盐调味。

3 comments:

cssytan said...

我孩子想念的roti canai!!!
谢谢你!把食谱抄下了,会尽快试做。

skfong said...

人在外国特别会想念家乡的小吃...欢迎你试做!

wendyywy said...

I salute u for making roti canai like this!!!!
Now I confirm u were from Malaysia. Cos Sporeans call it prata.
:) Your blog is a real treasure trove. I'm linking ur blog to mine. Hope to read more from u, altho I can only read some, but I can try to figure out what u're trying to say.