Wednesday, January 12, 2011

肉鬆角仔

肉鬆角仔
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中国人吃的文化都很细致,
煮肉都爱切丝切薄片,
不象外国人那样,
把整只动物搬上餐桌.
孔夫子说:食不厌精, 脍不厌细.
把肉做成丝状粉状的, 更是发扬他老先生那龟毛古板的精神.

做肉松, 也是一种保存肉类的方法.
把肉炒到干干松松, 细细的肉丝, 入口即化.

做肉松, 可以用鸡肉或猪肉.

我做的是鸡肉松.
材料:
鸡肉 600G (鸡肉最好用鸡胸肉, 把肉切直纹约两寸长.)
蒜 两瓣
油 一大匙
水 两碗
调味: 酱油两大匙, 糖一大匙, 胡椒粉一小匙, 五香粉少许, 料酒, 麻油一大匙.
(调味的香料和味道可随自己的口味而调整.)
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烧热锅, 放入油一大匙, 爆香蒜瓣, 濺入料酒, 加两碗水, 再加入酱油,糖,胡椒粉,五香粉等调味, 煮滚, 然后加入鸡肉块, 翻炒几下, 上锅盖, 转小火焖煮到肉糜汁收干.
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熄火后, 在锅内用镬铲把肉压烂成丝. 也可以盛起, 放在碗里用叉子掰成丝.
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用小火, 开始在锅里翻炒, 一面炒一面压, 大约十分钟, 肉已经松散如丝.
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继续翻炒, 也一面把较粗的肉丝压细, 大约半个小时后, 肉丝已经变得金黄香脆, 最后把一大匙的麻油加入, 拌匀, 肉松充满了麻油香, 盛起摊凉就可以食用或装罐.
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我用春卷皮包着肉松,
做成三角角仔,
入油锅炸到香香脆脆.
角仔的做法可参考香辣虾米角仔

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4 comments:

yeelee said...

啊我爱吃
今年新年想尝试!

sk fong said...

是真的, 这个好吃, 香香脆脆的.

wendyywy @ Table for 2..... or more said...

looks easy, but so much work.
I doubt I can ever make my own yoke soong.

sk fong said...

Actually it's not that hard.
I took about an hour to finish the whole job. It's way easier than making pineapple jam. If you want it very fluffy, you can put it in the food processor to blend it.