蒸鱼

蒸鱼最要紧是鱼要新鲜,
不然的话,就算是多名贵的鱼, 在多高级的餐馆吃,
也不一定好吃.

鱼要是新鲜,不需要加太多的配料,
清蒸就很好吃了.



我们这里不可能买到活蹦乱跳的鱼,
那天在超市看到挺新鲜的笋壳,
那是这里海域出产的blue cod, 肉质细嫰清甜,
能比美河鲜笋壳.
家庭式蒸全鱼得用中型的鱼,
太大不容易蒸透,蒸久了又过熟.
选来选去,买一条不够吃, 买两条又嫌多.


在鱼腹中脊骨剖开, 把鱼肚张开蝴蝶状, 洒点胡椒和盐, 抹匀鱼身鱼肚, 上面洒点姜丝.
盘底用葱架着鱼身, 让盘底热气能流通, 比较容易蒸熟.
蒸鱼宜用浅碟, 我为了迁就我的小镬, 把两条鱼挤在一个深盘里, 导致鱼背蒸得过熟了.


鱼蒸熟了, 由于鱼脊椎骨的血水带有腥味, 所以把盘里的汁去掉, 可以另爆葱蒜油, 浇上酱油, 放上葱丝芫茜即可.
我用料酒蚝油麻油等, 勾个琉璃芡, 浇上.
据说, 这谓为古法蒸鱼.