甘香酱和香菇海苔酱

甘香酱

一碗的加里叶, 洗净.
一碗的虾米, 泡软剁碎.
一碗的红葱碎和蒜末.
半小碗加里粉, 加水调成糊.
半小碗蚝油. 糖适量调味.
半碗的油.
喜辣的可以加入切碎的小辣椒.



先爆香虾米, 红葱碎和蒜末. 再加入加里粉, 炒香到冒出红油. 加入加里叶, 再继续炒到加里叶干身. 最后放入蚝油和糖调味.



用来炒鸡肉, 那就是甘香鸡.


香菇海苔酱

紫菜十大张,
香菇四朵,
酱油五汤匙,
酒三汤匙,
糖三汤匙,
水三汤匙.

把紫菜泡软洗掉细沙, 滤干.
香菇刨软去蒂切细丝.
在锅中放酱油,糖,水和酒混合, 并加入紫菜, 用筷子或铲子不停搅拌, 小火焖煮到汁收干成膏状.



海苔酱可以拿来拌饭吃粥和涂面包.
这是参考傅培梅的食谱. 这个份量相当大, 小家庭可以减半.