拉糖

有时候, 玩masak是在乎那个过程.

糖果吃太多不好, 但是做糖果的那个过程是很满足的.
满足童年那个愿望, 如果有个糖果厂该多好,
就好象Willy Wonka 的巧克力厂.

记得以前村口桥头边,
有个糖果档, 就是一边做一边卖,
把一团糖浆勾在墙上, 不断地拉,
不久, 就很神奇地做出了一粒粒的糖果.
那时候的糖果, 有姜糖和薄荷糖.



我拥有这个recipe很久了, 就是没想去试.
孩子们放假了, 我们就一起来做糖果.

材料:
2杯糖, 3/4杯水, 1/2杯corn syrup, 1tsp盐.
1 tsp food flavouring & 1/4 tsp food colouring.


把糖,水,corn syrup和盐煮到125度C后,加入调味和色素.


把糖浆倒入涂了油的大盘, 这时候的糖浆是透明的.


用涂了油的镬铲不断往盘中心刮, 也提高的拉, 渐渐地糖浆变得半透明.


一直拌到糖浆可以handle, 手涂油, 握在手上开始拉.
拉长后, 对摺, 扭转, 再拉. 一直重复到糖浆呈绸缎般的光亮, 开始硬化不能再拉就行了.



把糖浆拉成拇指般粗的长条, 然后用剪刀剪成一粒粒.


用icing sugar或玉米粉拌好, 不然的话糖果还没完全硬化会黏在一起的.


做好了的糖果, 可以用糖果纸包起来, 也可以这样装在密封的罐子里.


黄色的是橙味, 蓝色的是薄荷味.