Tuesday, January 4, 2011

拉糖

有时候, 玩masak是在乎那个过程.

糖果吃太多不好, 但是做糖果的那个过程是很满足的.
满足童年那个愿望, 如果有个糖果厂该多好,
就好象Willy Wonka 的巧克力厂.

记得以前村口桥头边,
有个糖果档, 就是一边做一边卖,
把一团糖浆勾在墙上, 不断地拉,
不久, 就很神奇地做出了一粒粒的糖果.
那时候的糖果, 有姜糖和薄荷糖.

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我拥有这个recipe很久了, 就是没想去试.
孩子们放假了, 我们就一起来做糖果.

材料:
2杯糖, 3/4杯水, 1/2杯corn syrup, 1tsp盐.
1 tsp food flavouring & 1/4 tsp food colouring.
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把糖,水,corn syrup和盐煮到125度C后,加入调味和色素.
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把糖浆倒入涂了油的大盘, 这时候的糖浆是透明的.
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用涂了油的镬铲不断往盘中心刮, 也提高的拉, 渐渐地糖浆变得半透明.
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一直拌到糖浆可以handle, 手涂油, 握在手上开始拉.
拉长后, 对摺, 扭转, 再拉. 一直重复到糖浆呈绸缎般的光亮, 开始硬化不能再拉就行了.
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把糖浆拉成拇指般粗的长条, 然后用剪刀剪成一粒粒.
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用icing sugar或玉米粉拌好, 不然的话糖果还没完全硬化会黏在一起的.
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做好了的糖果, 可以用糖果纸包起来, 也可以这样装在密封的罐子里.
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黄色的是橙味, 蓝色的是薄荷味.
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2 comments:

yeelee said...

sk,你真的有够神奇和巧手的。
我是认真的
我多么希望有你一个酱的邻居啊。

sk fong said...

yeelee,
呵呵,有机会的话, 我们一起来玩masak!