香菇肉酱

以前没那么多食肆, 又或者身处山旮旯地方,
饿了要找吃的, 开个罐头捞面拌饭送粥都好.
除了午餐肉, 茄汁豆, 豆豉鲮鱼, 沙丁鱼外,
香菇肉酱也是一个好选择.

那种四安士小罐装, 应该是淘大出产的.
打开来, 里边的肉酱, 乌黑糜软, 夹着几条香菇丝,
味道咸香带辣, 好象夹有面豉南乳之味, 很惹味.

读特别校对的食经, 说道此香菇肉酱乃出自福建夏门.
正如他说的, 不教你放多少油盐酱醋, 只告诉你做菜的道理.
惴摩着书中所说, 尝试学做香菇肉酱.



材料:
肉碎(理应用五花肉剁碎, 我贪方便, 从超市买来的肉碎,嫌不够肥不够胶.)
香菇(切丝,也可切丁.)
虾米(剁碎)
小红葱
蒜头
面豉
辣椒或辣椒酱
冰糖
料酒

放油爆香佐料虾米, 加入香菇及肉碎, 溅入料酒, 加适量水, 冰糖, 然后焖至肉糜, 勾芡收汁即可.

煮这么一大盘, 可以用小盒装起来, 放进冷冻库, 需要时解冻一盒来拌饭捞面都很方便!