虾龙糊

江献珠是我的偶像。
每次回马逛书店时，我都不忘捉一两本她的书。
虽是食谱书，但却叫人读得津津有味。
就像一位老奶奶，用她那布满皱纹的手，细心指点示范每个做菜细节。
同时，还娓娓道来她身边的故事，她的往事，甚至她家族那些钟鸣鼎食的过去。

这虾龙糊是从她的书中学来。
这原是道"竹升菜"，是美国华人创造的菜色。
原来是用龙虾肉碎豆豉做成的"龙虾糊"，但在欠缺龙虾的时候，
用中虾替代，却又变成了"虾龙糊”。

材料:
我用了十只澳洲蕉虾，肉碎是包水饺剩下的，姜片葱蒜末，一汤匙豆豉。


首先把虾稍微煎下，盛起备用。
爆香姜葱蒜和豆豉，加入肉碎炒香，溅些料酒，少许水。
煮滚后把煎过的虾回锅，加点蚝油糖胡椒粉调味，虾熟透后，
勾个浓糊欠即可。



这道菜很冶味，捞些酱汁就很下饭了，
那些虾反而成了衬托。


豆豉是很草根的食物，吃一粒豆豉扒两大口饭。
到了金山打拼的广东人，有龙虾吃也忘不了克难时的豆豉。