蒸溜白米酒

在厨房里自制酒是很好玩的,好象做化学实验那样。
自己酿制的酒特别醇，因为它加了你的爱心和耐心。
我很小的时候看过妈妈酿白米酒，整个过程很隆重很神秘，在三更半夜又煮又蒸。
有一个亲戚开酒庄，告诉我们有些假酒掺工业酒精，不能喝，只选用某一个牌子。
在这里，酿酒和种花一样普遍，我们都在学。

白米酒，广东人叫孖蒸，也有人叫土炮，酒精超过40度。以前的人躲在山芭里酿造白米酒，所以也叫山芭酒。我自己学酿造，用外公流传下的方子，把份量按比例减少了,蒸溜法是自己乱凑的。

1.2 公斤 白米(煮成米饭)
75 克 酒饼(也有人叫甜酒饼)
3 公升 水

1. 把酒饼辗碎如粉状,和冷却的米饭轻轻地混合,米饭应该是松松散散的.
2. 把米饭和酒饼的混合物放入坛子或大口玻璃瓶子,密封.
3. 两天后,酒饼和米饭已经开开始发酵,米饭糜烂,出现液体.这时加入水,再密封.
4. 放在阴暗,但是温暖的地方,让它继续发酵至少两个月.
5. 可以开始蒸溜了.

蒸溜的工具完全是厨房里的用具，好象做个小小的化学实验。

发酵的时间长短是要靠气温的，天气冷时需要更长的时间。发酵时一般上米饭是浮上来的，通常我是看到米饭沉下去，就是发酵够了。

（左边是发酵足够的米饭。）

拿一个高身的锅,倒下发酵好的米浆，再放一个高脚蒸架，在蒸架上放一个碗,用来接酒。（米浆不可高出蒸架，否则煮滚的时候会翻入碗内。)




锅上放一个不锈钢大盆，也可以用干净的镬，盆内盛着冷水，加冰块更能加速酒精的液化。


开火把米浆煮滚，然后调中火，太大火米浆会翻滚入碗内，而且酒精也会流失掉。
(原理是这样的：酒精比较轻，会随着水蒸气上升，遇冷凝结，结成水滴，掉入碗内。)

差不多每五分钟把碗内的酒取出，继续换冷水再蒸。基本上一公斤的米可以取一公升的酒，到了后尾的几次蒸溜，可以用汤匙尝试，如果酒味太淡了就不必再蒸了。


获取的白米酒装入瓶子，可以当作SAKE饮用，也可泡浸药材，或者煮食都可。这种米酒有米香味，而不是刺鼻的酒精味。