青蛙蛋与红豆沙

我的孩子叫这种食物做青蛙蛋frog eggs.
实际上那是大沙谷米.


那是浸泡过褐糖的, 带有甜味. 口感有点韧, 有嚼劲.

通常我煮红豆水都爱加点黑糯米, 班兰叶, 当然, 也加青蛙蛋.


南洋口味的红豆水, 都喜欢加点椰浆, 那样比较香滑.
我浇了点鲜奶上去, 也一样香滑.


广式红豆沙, 其特点是放陈皮.
听说, 年份够老的陈皮价格可和黄金相比.
过去, 新年时的蕉柑皮都收集起来, 串成一串, 晒干后做陈皮, 焖肉煮糖水都放一点, 香味就零舍不同.


讲究的红豆水, 叫红豆沙.
即是把红豆壳筛隔, 红豆水里只有红豆沙.
我有一个mouli, 是磨豆沙的好帮手.


隔出来的红豆沙, 是会沉底的, 所以必须勾欠, 那才会让它水乳交融.
一般来说, 可以用黍粉薯粉勾欠, 也可以用粘米粉, 但是要吃起来够香够滑, 马蹄粉还是首选.


一碗红豆沙, 碗面平滑如镜, 入嘴当然顺滑无比.


红豆沙是古老的慰藉食物comfort food, 不管是宵夜点心, 还是饭后甜品, 都是最佳选择.


悠闲的周末, 煮锅红豆水, 炒些米粉, 或者煎些薄撑, 又或者蒸盘糕;
这美妙的配搭.