黄梨饼

传统的黄梨饼该是什么形状的?
方的? 圆的? 花的? 卷的?
谁会那么在乎?

我想黄梨饼应该是黄梨型的.


去年有人问起: 能用罐头黄梨做馅吗?
特别是我们人在他乡, 新鲜黄梨是种奢侈的水果.
这里的黄梨忒贵, 没有特价的时候, 卖到四五块钱一个.

我买了两罐一磅庄的crushed 罐头黄梨,
我喜欢比较幼滑的馅, 所以再把黄梨碎打成细茸.
这罐头黄梨是没加糖的, 我加了一杯糖和两寸肉桂,
煮成黄梨馅.


要煮多久?
煮到"干身离镬", 成团挺起不黏锅.


两天后, 我在一家蔬果店看到特价黄梨,
不到两块钱一个, 太便宜了.
又买了两个.


做出来的馅: 右边是罐头黄梨做的, 成品有400G;
左边是新鲜黄梨, 成品有500G.
味道没有太显著的差别, 只是新鲜黄梨的味道浓点.


前阵子回去买了一个新模, 黄梨型的.
这个模就是这次我做黄梨饼的推动力.
试试新模, 刻印很深, 花纹很美,
每个饼干大概两寸大小.


还是做了很多花花黄梨饼.
饼皮是用饼模包装纸上的recipe:
250g butter,
120g icing sugar,
2 egg yolks,
270g flour,
200g custard flour,
1/4 tsp vanilla essence.

beat butter, icing sugar, egg yolks and vanilla essence until light and fluffy.
add in flour and custard flour.
mix well.
如果面团太软, 可先放到冰箱里冻一会.
擀薄后用饼模压出饼干.
上面放1/2 tsp 黄梨馅.
170度C, 大约十五分钟.
(依个别烤箱而决定时间, 通常烤到微黄, 能够在烤盘上推移饼干即可.)