年晚煎堆

“年晚煎堆，人有我有！”


以前，除夕夜前，外婆一定等我回去，搓面团，炸煎堆。
炸好的煎堆，一个个金黄团团的，堆得高高的一盘，拿来拜神，讨个好意头！



材料：
糯米粉 280G
白糖 125G
芝蔴 1 杯
水 160ML
炸油

做法：

我用开水，将白糖搅溶，摊凉到手可以下探。

糯米粉放大盆内开穴，倒入糖水，拌匀并搓到光滑。（如果太干可以多加少许水，又或者太湿则加点粉。）

把面团分成大约40个小团，再搓圆。（如果喜欢煎堆大点，就分30个小团。）

用另一大碗盛芝蔴，把小面团放入，让外层滚上芝蔴。要是面团太干，不粘芝蔴，可以用湿布盖下，再滚上芝蔴。又用手稍微捏下，让芝蔴粘紧。

现在可以准备炸油，烧热半锅油，油太少煎堆就没有膨胀的空间。

烧热油后，停火，放入芝蔴团，看到它浮起后，开中小火继续炸。

炸的同时要不断的铲，让芝蔴团全面受热。

一个最关键的动作是看到炸到外层已经开始膨胀时，要用镬铲压一压，让它继续膨胀。（我是用铜丝的捞lei，不停地压着芝蔴球转，一方面让它均匀受热，另一方面加压让它膨胀。）

炸到金黄色，捞起滤干油。

（如果不熟练，一次过不要放太多粒面团，先试两三粒，掌握好压和转的技巧后，就可以多放几粒面团。）

这种是空心煎堆，外面裹满了芝蔴，一口咬下去，脆脆的，再咬下去，有点嚼劲，有点烟韧，带点甜味，满口芝蔴香！


外婆过年时不喜欢做空心的煎堆，新年流流，怎能空空如也？她喜欢放点豆沙，又或者花生，有馅有内涵，心里会比较踏实。