我女儿说要煎的,然后用洋葱番茄豆酱蚝油焖煮下.
很好味,豆付和豆酱很配搭.
材料:
黄豆一磅半,水25杯,石膏粉5茶匙,另水半杯.
黄豆浸泡六至八小时,滤干.
然后加水用果汁机打烂,挤出豆浆25杯.
放到高锅里煮,豆浆开始冒水气的时候就要搅拌,不要让它黏锅底有焦味.
煮豆浆要很留神,因为它一滚就冒泡,很快就溢出锅外.
石膏粉用半杯水搅拌,如果有两个人操作,就一个人倒豆浆,一个人倒石膏粉水,同时一起倒入一大桶内.
如果一个人操作,就把石膏粉水先倒入桶内,再把滚豆浆从高处冲下,让石膏粉水和豆浆均匀混合.
豆浆很快就会凝固,把上面的泡沫去掉不要,看到豆浆已经变成豆付花的状况.
把纱布放入木框内,把豆花淘入框内,均匀地分布.
把纱布覆盖着豆花,用盖盖好.
用重物压着,大概一小时.
把木框和纱布取掉,把豆付倒扣在盘内,用水浸着让它冷却.
切块后就可以食用,如果一顿吃不完,可以放入冰箱内,天天换水,可以收存一个星期.
8 comments:
啊，感动ing！
终于盼到了你的豆腐食谱，
非常非常感谢！
~~mary
What can I do other than to SALUTE u!!!!
U are a domestic goddess to me!! U can make everything!
By the way, did ur husband DIY the tofu mould for u?
呜呜呜呜
我都说我要做你的邻居咯。
我很想吃你的豆腐！
Mary,
你可以试试做,有问题的话可以再讨论!
Wendy,
I have to learn making things because they are hard to get in overseas.
Yes, my husband made that mould.
He used untreated pine wood; it is safe for food preparing.
Yeelee & simple,
你们要吃豆付吖,容易多了,去巴刹买就可以了!哈哈!
我自个儿在这里还没有尝试，倒是女儿已经试过了，可惜她说豆腐不成块，也许是水分太多？
其实我也失败过。
我猜想有两个原因：
一是豆浆和石膏粉冲调不均匀。就是底部的豆花很粗而上面的豆花很稀，这样压出来的豆腐也会烂烂的。通常冲豆浆的时候，一个放了石膏粉水的大桶放地上，煮滚得豆浆提到腰部那么高，然后迅速的冲下去。
另个原因可能是用的布太密了，水分要很久才能压挤出来。我是用两层的muslin布，那种像BB尿布的纱布，可以在spotlight买到。至少要用三公斤的重物来压。
我怕我还是讲解不清楚，如果你需要的话，我把原装食谱复印给你。
谢谢你解说得这么清楚。已经转告wendy,如她再尝试制作，有不明白的地方，应会直接向你询问。如果可以，是否方便scan了食谱，attach到电邮里，寄到我的gmail(mary1223@gmail.com).谢谢！
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