Plum jam

我们家的两棵李树，每年结的李子都来不及吃。
昨天才丢了两箩筐去喂鸡鸭。
我看不过眼了，又再做了两公斤的plum jam。
做果酱的黄金比例是果肉和糖1：1。
我这次做2公斤的李子，用1.8公斤的糖，因为这李子很甜。
那天看书说要加点水，不懂原因是什么，可能是有比较好的setting point。
于是，我加了500ML的水。

刚采不久的李子，有些果子在树上熟，真的很香甜。
把李子切开去除核。
把果肉和糖和水混合在高的不锈钢锅里。

用大火煮滚后转中火继续煮，间中要搅拌下以免粘锅，也把浮上来的白沫去掉。
直到容量大概减少一半，大约40分钟到一小时。
或者到达setting point。

可以用个冷的瓷碟试setting point，看到冷却的果酱流动缓慢，形成垂珠状即可。


装罐后，放入锅内hot bath，水不能太高超过瓶盖。
大概十分钟，瓶盖中央鼓得涨涨的就是好了。
这样可以逼使瓶内多余的空气出来，果酱可以保存至少六个月。


冷却后的果酱是这个浓稠度的，不会太硬或结晶，容易抹涂。


冷却后的瓶盖是凹下去的，就是一般我们看到的安全盖。
没有hot bath 的瓶盖是不会凹下去的。