Monday, January 25, 2010

Plum jam

我们家的两棵李树,每年结的李子都来不及吃。
昨天才丢了两箩筐去喂鸡鸭。
我看不过眼了,又再做了两公斤的plum jam。
做果酱的黄金比例是果肉和糖1:1。
我这次做2公斤的李子,用1.8公斤的糖,因为这李子很甜。
那天看书说要加点水,不懂原因是什么,可能是有比较好的setting point。
于是,我加了500ML的水。

刚采不久的李子,有些果子在树上熟,真的很香甜。
把李子切开去除核。
把果肉和糖和水混合在高的不锈钢锅里。
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用大火煮滚后转中火继续煮,间中要搅拌下以免粘锅,也把浮上来的白沫去掉。
直到容量大概减少一半,大约40分钟到一小时。
或者到达setting point。

可以用个冷的瓷碟试setting point,看到冷却的果酱流动缓慢,形成垂珠状即可。
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装罐后,放入锅内hot bath,水不能太高超过瓶盖。
大概十分钟,瓶盖中央鼓得涨涨的就是好了。
这样可以逼使瓶内多余的空气出来,果酱可以保存至少六个月。
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冷却后的果酱是这个浓稠度的,不会太硬或结晶,容易抹涂。
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冷却后的瓶盖是凹下去的,就是一般我们看到的安全盖。
没有hot bath 的瓶盖是不会凹下去的。
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2 comments:

koon said...

0夏, 丢了两箩筐去喂鸡鸭!
过年到0左,用咧做plum tart咯。就好似旺来tart 0甘样。:)

sk fong said...

係呀,一趟鸡公车都装唔晒,你话几0徙啊。以前我地只得过年时睇过呢种果咋。
做布林塔,都想过下0既,但是啲馅好稀,不够纤维质,可能要加啲冬瓜落去煮先至得。
第日带罐番去俾你试下!