坐月子的黄酒~~
材料:
糯米8kg
酒饼16粒
红麴一把
白酒/水2L
糯米浸泡约四小时, 加水与米平面,蒸熟!糯米饭要隔天完全冷却才可以用.
割开一片片,一层米饭一层酒饼和红麴，让它均匀分布在间隔层, 完成后再纵割几下,让更多的米饭沾到酒饼和红麴！
辗碎的酒饼和红麴，酒饼和红麴都可以到药材店买到.
移到桶里进行发酵！
这塑料桶是food safe grade的, 如果不是安全塑料,建议用玻璃或瓦坛子.
这是air-lock，功用是让发酵的CO2排出,阻止氧气进入，让酵母和米饭在缺氧的状况下进行醇化作用。
一个星期后,米饭上是长了白色的酒霉，要是变黑变红便是感染到别的细菌，要腐败了,不能用.
同时也可以看到米饭已经开始糜烂,出现浅色液状的, 酒已经开始形成了,那是甜的，酒精不多.
我会加水下去，也有人加买来的白米酒,也有人什么也不加,无所谓的,加了就多点酒,天水和井水河水都好,不过最好不要用有氯的自来水，如果没的选择，就煮滚放一两天让氯散发走.
盖紧密封大概一个月,不过还是要看天气的冷热。一般上,我看到air-lock没有气了,就是发酵完成.如果用玻璃瓶,看到米饭下沉，酒在上层就是好了.
这是姜酒,刚刚尝了一下,嗯，象stone牌的咯，不过还没好,改天才“醒”你!
10 comments:
多谢多谢先！
...让发酵的CO2排出,阻止氧气进入...
我们应该会用玻璃瓶。
用玻璃瓶这个步骤就不用了，对吗？
八公斤会很多吗？
我其实搞不掂的。:)我托我妈或我姐或我嫂做。
余仁生的姜酒也不错。但是让我妈喝，她说味道不够重。但我就很喜欢。
用玻璃瓶就用木塞,不要用拧得紧紧的瓶盖.CO2不能排出会暴盖的.记得以前我妈是用布卷成的塞子,原理应该是让里边的CO2可以渗透出来，而外面的空气不能进去。
你要air-lock吗？过两个礼拜我回去，可以帮你带.
坐一个月8KG是刚够喝的,除非你不喜欢。
我那天做了2KG，大概是一面盆的米饭,基本上1KG米做出1公升的酒!
姜酒你喝也好,祛风啊。
sk, 你。。。返。。。。咧。。。你要。。返咧。。。啊！我突然心跳很快，很快！又惊，又有一点高兴的样。点解呢？
sk, 我们会用horlicks 玻璃瓶。木塞怎样塞？
我上个星期off 了几天，bleeding，看完一本龙应台的短篇小说，躺着顶不顺，无里坦兜煮一锅金瓜饭。今日开始上班，希望接下来无惊无险。
哈哈,好象我是洪水猛兽。。。
我回去十天,办点事,一些鸡婆的事,为了肥仔的事,应该会很赶很忙,我不会逼人网聚的啦,哈哈哈。
那就寄给你妈妈好了!
哦，bleeding啊？看医生了吗？
你要休息哦，真的,不要走来走去咯，上什么班啦，你要躺床啦。
乖啦。你会无惊无险的,自己的信念要强哦。
skfong,
你酿酒很专业，看到那些仪器，我以为是在lab里。
koon，
要躺下来，这种情形医生的劝告无非是多躺，有些孕妇要躺很多个月的。
koon,
horlicks 玻璃瓶是plastic盖,不是很紧,应该可以啦。一罐只能装一KG，我想.
simple,
你看上面，象不象是在lab里用的东西?
sk & simple woman,
打了针，躺几天，医生放我出，菩萨保佑我，应该ok。谢谢你们。
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