诈诈帝鱼生

近日有人为鱼生事件闹得沸沸腾腾,
说道鱼生是谁谁发明的, 是谁谁的专有文化.
看到了也好笑.

往往是一些没有历史文化的族群,
爱找点珠丝马迹来膨胀自己,
而且大言不惭, 诈诈帝谓云发明者, 创始人,
甚至人类始祖.

我的祖辈曾说起乡下嗜食鱼生,
顺德为鱼米之乡, 吃鱼方法繁多,
鱼生也不过是其中之一.
特别校对书中有说,
民初梁培基吃鱼生的豪举,
单是主副作料有一百零八样之多,
七彩鱼生也不知排名老几.

广东人习惯初七人日吃鱼生,
取其生生猛猛.
现今人人口中捞捞声, 未免是俗媚粗鄙.

鱼生即是生鱼肉,
淡水生鱼肉常带有寄生虫,
生吃怕是不卫生.
我们人日也来吃诈诈帝鱼生,
三文鱼生吃最丰腻!


一盘花花绿绿的看似鱼生盘的, 其实不是真的"捞鱼生", 只是诈诈帝而已,实际上是吃寿司.
盘中有三文鱼, 薄片和厚片; 吞拿鱼,蟹柳和虾.
另外配搭各式蔬果.


这是我们家自助式吃寿司的方法: 把捏好的饭团, 配上自己选择的料, 包好捏紧, 自己做自己吃.


放一薄鱼片在碟上, 抹点wasabi, 放上饭团, 蔬菜, 包上, 吃!





这样吃寿司比较有趣味, 大家可以自由选择, 发挥自己的创意, 吃也要有fun!

年糕盏

新鲜蒸好的年糕,
我家孩子就这样挖来吃.

过了几天,
剩下四分之一的年糕,
变硬了, 没人帮衬,
只有想办法把它销掉.

把年糕切小块,
用酥皮包着,
放到批盏里, 或者muffin tray里烤.


烤好了, 那是两种口感和味觉的结合和对照.
酥酥的外皮, 糯软的内馅;
带点咸味的酥皮配搭香甜的年糕.

我叫它做年糕盏.

猎者

Tiger是个天生的猎者.
它有幸成为一只乡村猫, 能够有机会发挥它的天性.

它在我家四周狩猎, 有时在树上叼来小雀;
有时在田边捕捉田鼠野兔.
最可恼的是它每每捉到猎物, 都带回家里向我们炫耀,
然后在浴室或洗衣房里开餐, 总是留下一些残局让我们收拾.

它在全神贯注的锁定目标....


准备攻掠.....
那是一只在草地里觅食的雀儿.


我们在看春晚节目, 刚好有一场孔雀舞, 传来阵阵鸟鸣声.
Tiger在旁听到了, 以为那映幕上有它的猎物.....
它扑到电视前, 专著地看着, 舞动前爪.
镜头的移动, 只见人影在晃, 纵有鸟声, 不见雀影.
它实在困惑!

糯米红酒

到屋伦饮茶, 也顺便买些杂货.
看到店里有卖红麴, 心里不禁大喜.
平时我回马都不敢带红麴, 怕海关刁难.
店员教我用一公斤糯米, 两百克红麴和一粒甜酒母.
我回来想了下, 不对, 她是教我做红糟, 我是要做糯米红酒.

我用了两公斤糯米, 两百克红麴和两粒甜酒饼,
蒸熟滩凉的糯米, 拌入辗碎的红麴和甜酒饼
发酵了一个星期, 加了两公升水.
再等三个月, 酒成了.

过滤出来, 沉淀了三天, 酒终于清澄了.


收成有五樽四罐.
两公升的糯米红酒, 半公升的米酒浆;
还有四罐酒糟.

我本来是打算拿这糯米红酒来煮菜肴, 但是喝起来又很甜很醇, 一小杯又一小杯的, 不觉已经喝了半瓶.
看来, 又得泡米再酿另一埕酒了!

团年饭

和妈妈通电话, 问年夜饭吃什么菜?
她说, 今年不煮了, 到外面吃盆菜.
现在新的传统, 就是年夜饭到外面吃,
家里都不开伙了.

团年饭的传统是什么?
不就是一家团团圆圆, 聚在一起, 分工合作,
帮忙摘菜淘米, 弄个丰盛大餐.

我的家翁, 平时都不近庖厨,
唯有年夜饭的时候, 他是统筹将军.
该煮什么菜定什么鱼什么肉, 都由他一手包办,
当天的菜肴也由他掌勺.

乡下地方的肉贩, 也就宰那几条猪,
他总有面子和办法买到最美的五花肉来做扣肉.
广西人高州人最丰盛的菜就是做扣肉,
在喜庆欢乐的日子里大块吃肉, 大口喝酒,
这就是他们的传统.




我做了芋头扣肉.
过年吃扣肉, 就是老公记忆中的新年.


当然还有只全鸡, 是白切鸡.
自家养的走地鸡, 肉质结实香甜.


年年有鱼, 醋溜鱼.


新鲜出炉的脆皮烧鹅.


这一小碟蘸酱,是用来沾白斩鸡的.
只不过是炸香的鸡油, 爆些蒜末姜葱, 加入芫茜青葱碎, 浇点蚝油, 再溅点料酒,就行了.
孩子们特爱这酱, 一勺勺拿来拌饭吃.

我很喜欢节日里的菜肴里飘着芫茜姜葱的香味.
在过去, 似乎只有在大日子里在有机会吃芫茜葱.

团年饭吃什么?
就吃一个传统, 一个代代相传的记忆.

羹清

这种水汪汪的粥, 米粒绽开,颗颗分明.
有的人说粥, 有的人说稀饭, 也有的人说糜.
广西人说粥是羹清, 它不同广东粥的水米交融, 也不象潮州粥那样水捞饭.
羹是稠的, 清是稀的; 糯软的米粥, 泡在清的米汤里.



小时候有个邻居是广西人, 他们一早起来烧了柴火,
淘了两麦角的米, 用个双手不能环抱的大铝锅, 放了大半锅水,
煮滚了, 把柴拉掉, 就这样焖着.
一天里, 大的小的; 渴了, 舀些米汤喝; 饿了, 就捞些米粒吃.
在艰苦的年代, 望天打卦, 没有入息的日子, 唯有吃羹清.


夏天, 热到没有胃口,
喝一碗摊凉的羹清,
既消暑, 又解渴, 还可充饥.
配点咸餸小菜, 用筷子泼着,
雪噜雪噜地喝着.


享受着淡然如羹清的日子, 也是一种生活的美味.

自制伊面

伊面也叫伊府面,是种油炸过的面条.
自制伊面,可以避免吃到商家用的回锅油和老油,
除此而外,还可以保证是用全蛋面,那样才够香滑.
不然的话,伊面就和包装的即食面没什么分别了.





我熬了点上汤,用火腿片加点时菜,焖煮伊面.


其实焖伊面不需要太多的料,
只要上汤好,把炸好的伊面放到汤里,
让面慢慢地吸满汤汁,那就很好吃了.
有些大炒档习惯把伊面泡软再焖煮,
这样煮法虽然快,但是汤汁却无法饱和到面条里,
吃起来就欠缺那一点.


火腿焖伊面.....

一锅三味

大热天, 要窝在厨房里煮煮炒炒几个小时,
实在是苦差.

为了省时省能源, 来个一锅三味!


上格蒸鱼......


中格蒸瓜......


下格渌油菜.

油烟减到最低程度, 一锅就搞定!

除了洗切的时间, 煮这三味餸, 不用半个小时!


现在是茄子盛产的季节, 两个三块钱, 肥肥大大, 煮熟了软软滑滑的.
我用蔴酱,香醋,生抽,蔴油和一点糖调匀, 浇在蒸熟的茄子,
做凉拌茄子!


三文鱼有种独特的味道, 不喜欢的人会觉得那是种泥腻的味.
要是就这样清蒸淋酱油, 我个人认为不好吃.
除了生吃, 一般上我都用较浓厚的酱汁去盖过它那腻味.
弄了三豉酱, 就是面豉,豆豉和榄豉, 加上红葱蒜头和糖调味.
在爆香三豉酱的时候, 家里那几个人都说臭.
蒸好鱼, 吃在嘴里, 那嘴最刁的小女儿说:
it smells bad, but surprisingly tasty!

三豉蒸三文鱼.

田七鸡汤

很多人都知道，田七能散瘀活血．
近年来，一些老人家流行吃田七粉,
说是能降血脂，通血管.
青少年也适合吃些田七，因为年轻人活动量大,
常会磕伤碰损，田七也可以去伤积．


我煲田七鸡汤爱在汤料里加点玉竹红枣，那样可以中和田七的苦味．
还加几片姜，去处鸡的肉腥味.


放入电子沙锅里炖煮，能让田七更出味.


田七鸡汤，电子沙锅炖煮的汤是比较清澈的.

十全补汤

广东人喝汤, 是一种生活习俗.
不同时令喝不同的汤, 有滋润,有消暑, 有补身, 也有去湿.
终归是一种药膳, 以食物疗养身体.

十全大补汤对病后血气不足的疗养是很有帮助的,
这种是热底的汤, 在冬天饮用也可以暖身增强免疫力.


我用一只走地鸡, 一包十全药材, 再加一把红黑枣.
用适量的水, 放入瓦锅里煲至少三小时.


十全的药材里包括了:
党参当归熟地川弓伏苓
甘草白术白芍玉桂黄芪

如果减少了玉桂黄芪, 那就是八珍汤.

有碗也有碟, 即是有汤也有餸.
走地鸡就算煮了几小时, 但是肉质还是软滑有甜味的, 可沾酱油或蚝油吃.

吃粥

海伦说, 吃粥很麻烦,
特别是一个人吃, 熬一碗粥, 要煮几个小时.
她指的是广东明火白粥.

我说不会呀.
我通常半个小时就搞定一锅粥.
我指的是电饭锅冷饭粥.


在锅里吃剩的冷饭, 加足够的水,
按下煮粥的控钮, 粥就开始煮了.
在同样的时间里, 准备要加的配料.
切了一饭碗圣诞节吃剩的火腿, 两粒皮蛋切碎,
两粒咸蛋黄切碎, 切些姜丝葱粒.
另外用电水壶煮开一壶水...

一切就绪好...
电饭锅里的粥煮好了, 够糜够软了, 但是比较稠.
把粥倒入一大锅内, 加开水到自己喜欢的稠度,
搅拌煮滚, 加入火腿皮蛋咸蛋, 再煮两滚,
调味, 放入姜丝葱粒, 熄火.
这时再打两粒鸡蛋拌入, 搅散就行了.


吃时, 浇上麻油胡椒粉和生抽.
香喷喷的省时粥!

收割

天气预测, 低压团又要来了.
趁着雨还没下来, 赶紧把后院的薰衣草收割下来.

后院种的两排薰衣草应该是到了成年期,
这个夏天开了特别多的花.
我已经收割了三趟, 等雨停了,
又可再收割一趟, 可真是丰收啊.

这紥比较蓝的是super品种, 只种了四五棵, 收获有限.
但那蓝色比较夺目.


我们种的薰衣草大部分是grosso品种,
这品种的香味浓,精油多, 许多经营薰衣草园的都以这为主.


可能是天色昏暗, 花儿还在含苞, 这一大丛的薰衣草显示不出那一片蓝.


收割薰衣草不可以等到花儿都盛开了, 那个时候花的香味和精油都挥发掉了.
最底下的花萼开了一两朵, 就可以收割了.


扎起一束束的, 挂起来晾干.


不久前, 一位小朋友到来, 薰衣草尚未能收割.
我找了去年晒干的薰衣草, 送了几束给她.
她呀, 如获至宝, 还说要收在冰箱里保存!