做咸鱼

上个星期到镇上去买鱼，买了两条snapper，一条吃了，一条腌咸鱼。
做法是一位老华侨教的，她说用旧报纸包着盐腌的鱼，然后晒到干。

把鱼清理干净，盐的份量要看鱼的大小。
我用country ham的配方，盐和褐糖是2:1 ，还加了点胡椒粉。


把鱼的内外覆盖上一层盐。用少墨的旧报纸包好，绑紧。


放在一个盆或碟子，用一个网架盛着，让盐把鱼腌得脱水。
我是把它放在冰箱里，腌了一个星期。如果不放冰箱，三四天就行了，不过腌的过程要防虫防鼠，还有臭味散发。


腌好了，打开来看，鱼已经脱水收缩，碗中盛着滴下来的盐水和鱼水。


把剩余的盐洗干净，擦干，放在网架上，拿到太阳底下晒干就行了。


不到五秒钟，苍蝇已经闻风而来，用个罩子盖着，自制咸鱼就是图吃得卫生。