全程手工波萝包

找出本旧食谱，全程手工制作面包！

材料：



面种：
干酵母 2 tsp
糖3/4 tsp
温水 1/2 cup
高筋面粉84g

（先混合糖，温水和干酵母，看到泡沫升起，加入高筋面粉，放置发酵到面粉浮起）

面团：
高筋面粉750g
糖168g
蛋3
牛奶1/4 cup
温水1/2 cup
溶猪油/牛油 1/4 cup

波萝皮：
面粉196g
奶粉14g
棉白糖112g(icing sugar)
奶油112g
臭粉1/2tsp
梳打粉1/2tsp
牛奶1tbsp
蛋黄1/2
波萝茸1tbsp
香草精 1/4 tsp

蛋一个扫面

食谱参考：Cecilia Au-yang： cakes and bread

面团做法：

先把面粉放入大盆或桌面，开穴，然后全部材料放入穴内， 除了油。


用手在中央开始混合，慢慢把四周的面粉拨入，渐渐的成团。


成团后，再加入油，搓允。


我习惯用大盆，可以一面搓，一面转，省些力气。也可以用两手同时搓。


到完全不黏手了，移到工作台上，展开的搓。也可以甩打。


直到面团光滑呈薄膜。


也可以看到面团表面有薄膜般的状况。


波萝皮：

把所有波萝皮的材料混合。


搓成软团状， 分24小团，放入冰箱待用。


面团发酵至双倍，取出消气，分割24小团，滚圆后放在烤盘上进行第二次发酵。
完成第二次发酵后，把波萝皮赶薄，波萝皮的大小以覆盖面团为准。

烤箱设180度C， 烤约15分钟。

新鲜出炉的波萝包，外脆内软，还有波萝的香味~~


做完了早上的活儿, 坐下来休息, 喝早茶~~
来一杯鸳鸯奶茶.....两个波萝包.


这种普通面包隔夜后是会变硬的, 是淀粉质正常的反应. 我把波萝包放到微波炉里叮一下, 就软软了!