豆酱肉丝

猪肉炒猪肉，也是很单调的，只有用不同的酱料来配搭，才能煮出不同的风味。

这块猪腿肉，怕它炒熟了太硬不好吃，于是把它切丝，加点调味黍粉和油腌一下。切粒洋葱，剁些蒜末，把一汤匙豆酱剁碎或压烂，配上一粒咸水梅和番茄，带些酸味，缓和豆酱的咸味。少许青葱调色。


把镬烧热，加油，倒入肉丝泡油，捞起沥干油，放置一旁。剩些许油，爆香葱蒜和豆酱，把肉丝回锅，溅些料酒，加入水梅和番茄，加盖焖一会，如太干可加一点水增加酱汁，这道菜要斟酌加糖来调味，因为有些豆酱很咸，熟了就可上碟。

甜酸咸配合的豆酱肉丝，喜欢辣的还可以加点辣酱或辣椒！