Sunday, October 5, 2008

豆酱肉丝

猪肉炒猪肉,也是很单调的,只有用不同的酱料来配搭,才能煮出不同的风味。

这块猪腿肉,怕它炒熟了太硬不好吃,于是把它切丝,加点调味黍粉和油腌一下。切粒洋葱,剁些蒜末,把一汤匙豆酱剁碎或压烂,配上一粒咸水梅和番茄,带些酸味,缓和豆酱的咸味。少许青葱调色。
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把镬烧热,加油,倒入肉丝泡油,捞起沥干油,放置一旁。剩些许油,爆香葱蒜和豆酱,把肉丝回锅,溅些料酒,加入水梅和番茄,加盖焖一会,如太干可加一点水增加酱汁,这道菜要斟酌加糖来调味,因为有些豆酱很咸,熟了就可上碟。

甜酸咸配合的豆酱肉丝,喜欢辣的还可以加点辣酱或辣椒!
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